Кусок свинины (желательно шейка) 1300-1500 кг
вино сладкое 100 мл
сухой чабрец (тимьян, или по немецки Thymian) 1 ч. л., соль, перец молотый, смесь перцев горошком
груша сладкая — 1-2 штуки
Для глазирования:
соус чили сладкий 1-2 ст. л. ложки
бальзамический уксус 1 ч. л.
карри порошок 0,5 ч. л.
Для соуса:
200 гр брусники (у меня нет брусники, я делала с клюквой)
100 мл сливок
по 1 ст. л. муки и слив. масла
Мясо нарезаем попрек на толстые (1,5-2 см) ломти, но при этом прорезаем не до конца!!!
Мясо солим, перчим молотым перцем, посыпаем сухим чабрецом разноцветным перцем-горошком.
В плотный полиэтиленовый пакет, подходящий по размеру, укладываем мясо и заливаем его сладким вином. Оставляем как минимум на 2 часа помариноваться (можно и — на ночь).
Перед приготовлением мясо вытащить из маринада. Нарезать толстенькими пластинам сладкую, спелую грушу, вставить их в разрезы мяса.
Связать мясо шпагатом, чтоб не распадалось, уложить на лист и герметично закупорить фольгой. Запекать при температуре 200 град. 1-1,5 часа.
Приготовить смесь для глазирования: смешать сладкий соус чили с бальзамиком и порошком карри.
Мясо вынуть из духовки, обмазать его и груши приготовленной смесью и продолжить запекание уже без фольги, примерно 30-40 минут. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.
Слить из жаровни, где готовилось мясо, выделившийся сок.
Обжарить на 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. муки. Добавить слитый из жаровни сок, дать закипеть. Половину ягод спюрировать в блендере, другую половину ягод оставить целыми. Добавить в соус. Проварить пару минут. Добавить по вкусу соль, перец.
Оставить комментарий