Рыба: подборка лучших рецептов

Жареная рыба с муждеем

Карпа очистить от чешуи ножом либо теркой (от хвоста к голове). Удалить жабры, разрезать вдоль брюшка, вынуть внутренности (не повредив желчный пузырь), черную пленку и треугольную косточку из горла (она придает горький вкус). Рыбу промыть холодной водой, нарезать кусками, посолить. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Подавать с муждеем.

Так можно приготовить любую свежую или мороженую рыбу

Соус муждей готовится так:

5—6 долек чеснока растолочь с солью и черным перцем, залить холодной кипяченой водой (1/2 стакана) со столовой ложкой уксуса.

Рыба под томатным соусом

1 кг рыбы очистить, промыть, нарезать на куски, посолить. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле.

Соус

Спассеровать 1—2 мелко нарезанные луковицы, 3—4 свежих помидора, очищенных от кожуры (или столовую ложку томат-пасты, разбавленной 3 столовыми ложками воды), смешать со спассерованным луком, добавить 1—2 лавровых листа, 1/2 ложки сахара, черный перец и соль по вкусу. Обжаренную рыбу залить томатным соусом и поместить минут на 10 в духовку или тушить на открытом огне.

Жареная рыба под майонезом

Куски подготовленной рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле. Выложить на блюдо, залить майонезом.
Ледяная рыба в кляре.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю. В мисочке взбить 3 яйца, добавить 3 столовые ложки муки и 3/4 стакана холодного кипяченого молока, все смешать. Полученной смесью залить куски рыбы, кастрюлю закрыть и поместить на 2—3 часа в холодильник. Затем каждый кусок рыбы обжарить с двух сторон на растительном масле. Подавать с картофельным пюре.

Аналогичным способом можно приготовить любую мороженую или свежую рыбу.

Треска в молоке

Хорошо промытое и нарезанное на куски филе трески (500 г) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. На дно кастрюли положить слой измельченного сырого лука, затем куски обжаренной рыбы и снова слой сырого лука. Залить горячим кипяченым молоком (0,5 л) и тушить, пока лук станет мягким.
Котлеты из путасу с сыром.

Подготовленные тушки путасу (500 г) разделать на филе и пропустить через мясорубку вместе с 2—3 спассерованными луковицами, мякишем (100 г) белого хлеба, вымоченным в молоке, и сыром типа голландского (100 г). В фарш добавить 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки муки. Все хорошо смешать и взбить вилкой. Набирать ложкой и жарить, как оладьи, на подсолнечном масле.

Котлеты из хека

1 кг хека почистить, удалить кости, кожу, головы, промыть. Полученное филе пропустить через мясорубку вместе со спассерованным луком (2—3 луковицы) и мякишем (100 г) белого хлеба, вымоченным в молоке или воде и отжатым. В фарш добавить 2 яйца, соль, перец. Сформовать котлеты. Каждую обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях или муке и обжарить в хорошо разогретом подсолнечном масле. Подавать с картофелем, горохом. По желанию, на каждую котлету можно положить жареное яйцо.

Рыбные тефтели

1 кг рыбы очистить, промыть, удалить головы, кости и кожу. Полученное филе пропустить через мясорубку вместе с 2—3 луковицами, размоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба (100 г). Фарш посолить, добавить 2 яйца, хорошо размешать. Мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять в муке, прожарить на подсолнечном масле и сложить в казанок. Залить томатным соусом (см. рецепт «Рыба под томатным соусом»), накрыть крышкой и варить 10—15 минут.

Шницель из рыбного филе

Куски рыбы слегка отбить деревянным молотком. Взбить яйцо, добавить соль, перец и, по желанию, толченый чеснок. Каждый кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Отварная рыба с картофелем

1 кг очищенной и промытой рыбы нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбу, посолить, поперчить. Добавить морковь, корень петрушки, лук. Через 15 минут после того, как вода закипит, положить нарезанный ломтиками картофель и, по желанию, 1—2 лавровых листа. Довести до готовности.

Отварная рыба под майонезом

1 кг любой крупной рыбы очистить, промыть, нарезать кусками. Залить холодной подсоленной водой. Добавить морковь, корень петрушки, лук, перец, лавровый лист. Варить 20— 25 минут. Затем рыбу вынуть, охладить, удалить кости. Выложить куски рыбы на блюдо, полить майонезом (100—150 г). Украсить мелко нарезанным крутым яйцом и овощами, которые варились вместе с рыбой.

В оставшийся бульон положить несколько очищенных и нарезанных клубней картофеля, немного вермишели и сварить суп.

Тушеная рыба под молочным соусом

1 кг любой рыбы очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть, нарезать на куски. Уложить в казанок, залить молоком так, чтобы оно покрывало рыбу, посолить. Тушить в течение 25 минут, выложить на блюдо, полить молочным соусом.

Соус

Столовую ложку сливочного масла, чайную ложку муки, 2—3 столовые ложки молока смешать, посолить. Поставить на огонь, кипятить несколько минут.

Треска, тушенная с луком и помидорами

500 г филе трески нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом. Сверху уложить лук, нарезанный тонкими кольцами, затем нарезанные помидоры. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 25—30 минут. Подавать, посыпав петрушкой или укропом.

Рыба, запеченная в духовке

1 кг карпа (судака, толстолобика) почистить, промыть, посолить, поперчить, смазать внутри и снаружи растительным маслом. Уложить на противень, смазанный растительным маслом и сбрызнутый водой (2—3 столовые ложки), поместить в духовку. Через 15 минут полить рыбу сметаной (100 г) и опять поставить в духовку на 8—10 минут. Подавать в горячем виде.

Рыба с сыром

Рыбу очистить, промыть и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем поперчить, уложить на противень, сбрызнуть жиром, посыпать тертым сыром, измельченными сухарями, еще раз сбрызнуть жиром и посыпать сыром. Запекать в духовке при умеренной температуре, пока рыба не подрумянится. Подавать в горячем виде с картофелем.

Рыба, запеченная в промасленной бумаге или фольге

Очищенную, выпотрошенную и промытую скумбрию или ставриду подсушигь, посолить. В брюшко положить укроп с солью и черным перцем. Затем каждую рыбу завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, смазанную жиром, уложить на противень и запекать в течение 20 минут в горячей духовке. Пока рыба запекается, приготовить соус из 150 г растопленного на пару сливочного масла, смешанного с соком одного лимона, солью и перцем. Подают рыбу в бумаге, а соус— в соуснице.

Некоторые хозяйки кладут в брюшко рыбы зелень петрушки, измельченный чеснок или лук, ломтики лимона; перед тем как завернуть рыбу в бумагу, смазывают ее горчицей. В соус тоже добавляют чайную ложку горчицы.