Аджика известна из давних времен. Она считается абхазской острой приправой из красного острого перца. В настоящее время рецепт аджики из помидоров получил широкое распространение в русской и украинской кухнях. Хозяйки ее подают с различными мясными блюдами. Существует множество разнообразных рецептов.
Классический рецепт аджики из помидоров
В сегодняшней современной аджике основным компонентом являются томаты, но наверняка многие не знают, что в Абхазии готовят аджику вовсе без них. «Аджика», если перевести с абхазского языка, то это значит «соль».
Абхазские Чабаны для того чтобы их овцы быстрее прибавляли в весе, давали им в пищу соль, но тогда она была огромным дефицитом и достать ее было очень тяжело и пастухи ее воровали у своих хозяев. А те в свою очередь добавляли в соль острый перец.
Овцы ее, конечно же, не ели, а вот люди добавляли пряную травку, чеснок… так и получилась первая аджика.
Классический рецепт аджики включает в себя соль, горький красный перец и чеснок. Процесс готовки заключается в перетирании соли на камне горького перца и чеснока. Все смешивают, и получается очень острая смесь.
Для приготовления классического варианта аджики необходимы следующие компоненты:
- 1 кг горького красного перца;
- 150 гр. крупной соли;
- 0,5 кг чеснока;
- полстакана смеси различных приправ (базилик, кориандр, укроп, петрушка).
По такому рецепту аджика выходит острая и ее есть можно совсем не каждому. Поэтому, хозяйки немного усовершенствовали рецепт, добавив томаты. Так получился современный классический рецепт.
Для его приготовления вам необходимо взять: 
- 3,5 кг томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 0,5 кг чеснока;
- 0,25 кг острого красного перца;
- 0,5 ст. соли;
- 3 ст. л. песка сахара.
Все компоненты нужно хорошо вымыть, просушить. С перца вырезать середину, а у острого перца удалить только плодоножку.
Чеснок необходимо очистить от кожуры. Затем все составляющие нужно перекрутить через мясорубку. Поместить все в большую емкость, перемешать, посолить, подсахарить и оставить настаиваться на целую ночь.
На следующий день удалить всю лишнюю жидкость и расфасовать аджику по чистым пропаренным банкам. Так как это рецепт «сырой» аджики, то ее необходимо хранить в холодильнике.
«Краснодарский» рецепт аджики из помидоров
По этому рецепту получается не очень острая аджика. Если хотите получить более острый соус, добавьте больше горького перца.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты: 
- 3 кг помидоров;
- 2 кг перца;
- 300 гр. чеснока;
- 150 гр. острого красного перца;
- 0,5 ст. сахара;
- 0,5 ст. 9% столового уксуса;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 450 гр. кинзы, укропа, сельдерея, можно добавить грецкие орехи, хмели сунели.
Вначале займемся подготовительным этапом, то есть все овощи необходимо помыть под проточной водой, положить, чтобы сбежала вода.
Когда все обсохло, — томаты бланшируем и снимаем с них кожицу. Из перца удаляем плодоножки и у болгарского перца вычищаем все семена. Режем удобными кусками для перекручивания.
Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку или используем блендер. Всю получившуюся массу помещаем в кастрюлю, добавляем подсолнечное масло и ставим на маленький огонь.
Варим аджику примерно час и все время мешаем. После варки газ выключаем и оставляем аджику остывать.
Измельченный заранее чеснок кладем в остывшее варево и туда же отправляем и нарезанную зелень. Самыми последними добавляем соль, сахар, уксус и грецкие орехи. Всю полученную смесь хорошо размешиваем и настаиваем несколько часов.
Тем временем моем и стерилизуем банки. Затем готовый соус раскладываем в банки и закрываем их. Хранить аджику необходимо в прохладном месте.
Рецепт аджики из помидоров с морковью и яблоками
Главная составляющая аджики – это, конечно же, помидоры. Предлагаем немного видоизменить классический рецепт приготовления аджики, добавив морковь и яблоки. Гурманы по достоинству оценят этот рецепт, на вкус получается не сильно острая, а аромат…
Для приготовления острого соуса по этому рецепту вам необходимо взять:
- 2,5 кг спелых томатов;
- 2 кг болгарского перца;
- 1 кг морковки;
- 1 кг кислых яблок;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. растительного масла;
- 1 ст. измельченного чеснока;
- 0,5 ст. соли;
- 50 гр. столового уксуса;
- 2-3 шт. острого перца.
Сначала нужно провести подготовку всех ингредиентов, то есть их необходимо помыть под проточной водой, просушить на кухонном полотенце.
При выборе яблок для аджики лучше выбирать кислые сорта. Идеальный вариант — «Антоновка». Яблоки должны быть спелые и сочные.
У перца необходимо удалить плодоножку и вырезать семечки. У яблок тоже необходимо удалить кожицу и семечки. Подготовленные овощи перекручиваем через комбайн. Полученную массу кладем в кастрюлю и варим примерно один час.
Обязательно помешивайте, чтобы не подгорела.
Головку с чесноком необходимо разобрать на зубки и почистить, а затем пропустить через чесночницу. В готовый соус добавить чеснок, растительное масло, уксус столовый, сахар и соль.
После добавления всех ингредиентов, необходимо тушить еще 10 минут и выключить. Теперь раскладываем в заранее помытые и простерилизованные банки и сразу закатываем металлическими крышками.
Заполненные банки поставить на стол вверх дном и укрыть согревающим пледом. Хранить можно в погребе или подвале.
Приятного аппетита!
Рецепт аджики из помидоров «Чебурашка»
Способ приготовления аджики по этому рецепту очень простой, а результат – вкусная и ароматная аджика. Самое главное здесь – это не торопиться и у вас обязательно все получится.
Ингредиенты для приготовления: 
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг зеленых яблок;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 кг томатов;
- 3 шт. горького перца;
- 150 гр. чеснока.
Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления. Учтите, что для приготовления понадобятся кислые яблоки, лучше всего подойдет сорт Антоновка. С них снимают кожуру и вырезают сердцевину.
Чистые томаты бланшируют и снимают кожицу. Морковь чистят и моют. Головки чеснока разделяют на зубки и очищают их.
После подготовки всех ингредиентов, кроме чеснока и горького перца, все перемалывают на блендере и высыпают в большую кастрюлю и ставят на небольшой огонь на 45 минут.
По истечении времени, добавляем в получившуюся массу чеснок, пропущенный через чесночницу и измельченный блендером горький перец. Солим. Провариваем еще 5-7 минут. Аджика готова.
Во время варки подготавливаем банки. Их моем, стерилизуем. Горячий соус распределяем по банкам и закатываем герметично крышками. Банки переворачиваем вверх дном и ставим на стол, сверху укрываем пледом и оставляем до утра. Хранить аджику следует в прохладном месте.
Приготовленная таким способом аджика отлично подходит для употребления в качестве салата или добавления для остроты вкуса в борщи. А можно просто класть на хлеб в качестве остренькой закуски.
Приятного вам аппетита!
Оставить комментарий