Огурцы помыть, опустить в холодную воду на 8 часов. Крупные огурцы нарезать. На дно вымытых стеклянных банок положить промытые и мелко нарезанные 500 г сухого укропа, 1 кг сельдерея (зелень и корни), 300 г чеснока, разделенного на дольки, листья дуба или вишни и, по желанию, кусочек горького перца (зелень и пряности даны в расчете на 10 кг огурцов). В банку сложить огурцы, затем пряности, опять огурцы. Накрыть листьями дуба или вишни.
Приготовить рассол: в ведре холодной воды растворить 800— 850 г соли. В банки влить рассол, накрыть марлей, завязать ниткой. Оставить на три-четыре дня. Рассол процедить через марлю, слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5—7 минут. Кипящий рассол влить в банки с огурцами. Банки сразу же закрыть герметически заранее прокипяченными крышками.
Поставить вверх дном, накрыть Одеялом, оставить на сутки. Некоторые хозяйки выливают первый рассол и готовят другой, с меньшим количеством соли (50%). Кипятят 3—5 минут и кипящий рассол заливают в банки с огурцами. Если добавить в рассол немного сухой горчицы, огурцы станут вкуснее и будут дольше храниться.
Оставить комментарий