2 кг рыбы (щуки, судака, карпа, толстолобика,, хека) очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, промыть, разрезать па куски. С каждого куска осторожно снять кожу.
Мясо отделить от костей. 500—600 г лука измельчить, спассеровать на растительном масле. 300 г мякиша белого хлеба вымочить в молоке, отжать. Филе рыбы, 2/3 спассерованного лука, вымоченный хлеб пропустить два раза через мясорубку.
В фарш добавить 4—5 взбитых яиц, чайную ложку сахара, соль, немного растительного масла, перец. Все хорошо смешать и 4—5 минут взбивать деревянной ложкой.
Из полученного фарша сформовать котлеты, завернуть каждую в рыбью кожу, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле.
На дно казанка положить оставшийся спассерованный лук, несколько ломтиков свеклы, целую морковь и рыбью голову. Сверху выложить обжаренные рыбные котлеты, залить холодной водой. Варить 2 часа на слабом огне, не закрывая крышкой, доливая по мере необходимости воду.
Оставить комментарий