Рубленая сельдь или скумбрия
Разделать 1 кг соленой скумбрии или сельди: отрезать головы, хвосты, плавники, выпотрошить, уложить в банку, залить молоком, наполовину разбавленным водой, или настоем чая, оставить на 2—3 часа. Очень соленую рыбу вымачивают 7—8 часов.
После вымачивания рыбу промыть, очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба, вымоченного в молоке или в воде с уксусом (1:1). Полученную массу растереть со сливочным маслом, добавить толченые орехи (30 шт.), мелко нарезанный лук. Если хлеб вымачивался в молоке, можно добавить 1 — 2 чайные ложки лимонного сока или 1—,2 столовые — уксуса. Вместо сливочного масла в массу можно натереть яблоко и, добавить 1—2 столовые ложки растительного масла. Подавать с маслинами, зеленым луком.
Эту пасту можно подавать как закуску, использовать для бутербродов, фаршировки яиц.
Паста из скумбрии или сельди с желтками
500 г скумбрии или сельди подготовить так, как указано в предыдущем рецепте. Пропустить через мясорубку с 4—5 крутыми желтками. Полученную массу растереть со 150 г сливочного масла, добавить мелко нарезанный лук.
Паста из скумбрии со сливочным маслом и творогом
500 г скумбрии или другой соленой рыбы, вымоченной и очищенной от кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить 250 г творога и 100 г сливочного масла. Смешать.
Паста из скумбрии с плавленым сыром
500 г скумбрии или другой соленой рыбы, вымоченной и очищенной от кожи и костей, пропустить через мясорубку, смешать с 300 г плавленого сыра и 100 г сливочного масла. Поставить в холодное место.
Паста из скумбрии со сметаной
500 г подготовленной скумбрии или другой соленой рыбы пропустить через мясорубку, добавить 200 г сливочного масла и 150 г сметаны.
Паста из копченой скумбрии с сыром
Скумбрию (2 шт.) очистить от внутренностей, кожи, костей, промыть, пропустить через мясорубку вместе со 150 г сыра. Добавить 150 г сметаны и мелко нарезанный лук. Все смешать.
Паста из сельди с морковью
1. Филе одной крупной сельди или двух помельче пропустить через мясорубку вместе с 200 г сливочного масла, вареной морковью и 200 г сыра «Янтарь». Добавить 150 г майонеза и смешать.
При подаче украсить майонезом, тонкими ломтиками моркови и мелко нарезанным зеленым луком.
2. Пропустить через мясорубку филе 1—2 сельдей, 100 г сливочного масла и вареную морковь. Смешать и украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Паста из сельди с майонезом
300 г филе соленой сельди или скумбрии пропустить через мясорубку с 200 г мякиша белого хлеба, вымоченного в молоке. Добавить 100 г взбитого сливочного масла, мелко нарезанный зеленый лук, смешать и залить майонезом.
Паста из копченой сельди со сливочным маслом
2 копченые сель¬ди почистить, промыть, пропустить через мясорубку вместе с 200 г сливочного масла, смешать с нарезанным зеленым луком.
Паста из сардин или сайры с сыром
Консервированную рыбу (сардины, сайру) размять вилкой, добавить 1—2 столовые ложки масла из консервов, 200 г мелко натертого сыра (голландского или эстонского), 100 г сливочного масла, сок 1 лимона либо 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной столовой ложкой кипяченой воды, или 2—3 чайные ложки уксуса. Все смешать. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком, маслинами.
Паста из сардин с яйцами
Сардины и 2—3 крутых яйца размять вилкой или пропустить через мясорубку, добавить 200 г майонеза и масло, оставшееся в коробке. Посолить. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и майонезом.
Паста из шпротного паштета с горчицей
4 крутых желтка размять, смешать со шпротным паштетом (1 коробка), добавить 2 столовые ложки растительного масла и столовую ложку горчицы, мелко нарезанный лук. Украсить ломтиками белка.
Вместо шпротного паштета можно использовать любую копченую рыбу, пропущенную через мясорубку.
Паста из консервированного лосося
Рыбу пропустить через мясорубку, смешать с майонезом. Добавить сок 1/2 лимона или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной кипяченой водой. Посолить.
Паста из консервированного тунца. Рыбу размять вилкой, добавить 3 измельченных крутых яйца, 150 г майонеза, сок 1/2 лимона или 1 /2 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной кипяченой водой. Все смешать. Подавать с зеленым луком и маслинами.
Паста из печени трески с творогом
Печень трески пропустить через мясорубку или размять вилкой, добавить 250 г творога, масло из консервной банки, по желанию — лимонный сок или столовую ложку уксуса.
Паста из печени трески с крутыми яйцами
Печень трески, 4 крутых яйца размять, добавить масло из консервной банки, мелко нарезанный лук. При подаче на стол можно украсить маслинами.
Паста из творога с гогошарами и чесноком.
250 г свежего творога, 100 г сливочного масла, 2—3 маринованных красных гогошара без сердцевины и б—7 долек чеснока пропустить через мясорубку и посолить. Вместо гогошаров можно добавить красный молотый перец по вкусу.
Паста из творога с редисом
20—30 редисок помыть нарезать кружочками, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Смешать 200 г творога и 100 г сметаны, добавить подготовленные овощи и все перемешать. Посолить.
Паста из творога с зеленым луком и петрушкой
250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, мелко нарезанный зеленый лук, столовую ложку измельченной петрушки хорошо смешать, посолить по вкусу.
Паста из моркови с творогом
200 г творога смешать с таким же количеством тертой моркови и измельченным зеленым луком, посолить по вкусу. Если творог суховат, добавить 1—2 столовые ложки сметаны или простокваши. Можно подать как самостоятельное блюдо к завтраку или ужину.
Паста «Океан» со сливочным маслом
200 г пасты «Океан» смешать со 150 г сливочного масла, добавить сок одного лимона или 1 — 2 столовые ложки уксуса.
Паста из творога с томатом
250 г творога и 1/2 столовой ложки томата смешать. Добавить 5—6 долек чеснока, растертого с 1—2 столовыми ложками растительного масла, зеленый лук и петрушку — измельченные. Все смешать.
Паста из сыра моале с орехами
300 г сыра, 40—50 орехов, несколько долек чеснока пропустить через мясорубку. Украсить зеленыо, молотыми орехами.
Паста из брынзы или соленого творога с картофелем
Брынзу или солений творог протереть через сито, смешать с картофельным пюре, добавить красный молотый перец, горчицу и немного толченого чеснока. Обжарить ломтики хлеба: намазать пастой, украсить маслинами или кружочками вареного яйца.
Паста из сыра и крутых яиц
3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра натереть. Смешать, влить 200 г сметаны или майонеза. Можно добавить 3—4 дольки толченого чеснока. Все смешать, поставить в холодильник. При подаче на стол украсить маслинами.
Паста из редьки с сыром
Натереть редьку и морковь, добавить 2—3 столовые ложки сметаны, перемешать, сверху посыпать тертым сыром и зеленым луком.
Паста из сыра с маслом и красным перцем
200 г сыра (голландского. российского или пошехонского) натереть, добавить 200 г мягкого сливочного масла и щепотку красного молотого перца. Смешать, украсить мелко нарезанным зеленым луком или тонкими ломтиками консервированного гогошара.
Паста из сливочного масла с зеленыо петрушки
200 г сливочного масла размять вилкой, посолить, добавить измельченные зелень петрушки и зеленый лук, 2 чайные ложки лимонного сока или лимонную кислоту (1/2 чайной ложки кислоты, разбавленной в столовой ложке холодной кипяченой воды). Все перемешать. Завернуть в пергамент, придав массе форму колбасы, поместить в холодильник.
Паста из сливочного масла с горчицей
100 г сливочного масла, 30 г горчицы смешать. Намазать на черный хлеб.
Паста из сливочного масла с маслинами
400 г маслин очистить от косточек, пропустить через мясорубку с 200 г сливочного масла. Перемешать. Украсить ломтиками яичного белка, гогошаров.
Паста из яиц с маслом
5 крутых яиц пропустить через сито, мясорубку или размять вилкой, добавить 100—120 г сливочного масла, мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу, по желанию — немного горчицы. Смешать.
Паста из ветчины с майонезом
200 г нежирной ветчины пропустить через мясорубку, добавить 200 г майонеза или сметаны и 1/2 столовой ложки горчицы. Смешать. Ветчину можно заменить копченым свиным филе или колбасой.
Паста из ветчины с яйцами
200 г ветчины и 2 крутых яйца пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, по желанию добавить немного горчицы. Если ветчина недостаточно жирная, можно положить 50 г сливочного масла. Хорошо смешать. Украсить крошками крутого желтка и рубленым зеленым луком.
Паста из колбасы с сыром и яйцами
250 г копченой или вареной колбасы, 100 г сыра и 2 крутых яйца пропустить через мясорубку. Добавить 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу. Если паста получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек сметаны.
Паста из жареного мяса с яйцами и сливочным маслом
200 г жареного мяса (говяжьего, свиного, куриного), 2—3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить. Все растереть с 50— 60 г сливочного масла.
Паста из отварного мяса с майонезом
400 г отварного мяса пропустить через мясорубку, добавить 200 г майонеза, хорошо смешать.
Паста из мозгов
300 г мозгов отварить в подсоленной воде, охладить, очистить от пленки, размять вилкой, растереть с растительным маслом (3—4 столовые ложки), добавить нарезанный лук, лимонный сок, соль, перец и 2 столовые ложки майонеза. При подаче на стол можно украсить маслинами.
Паста из печени с брынзой и сметаной
300 г жареной печени (говяжьей или свиной) пропустить через мясорубку, добавить сок, полученный во время жарки, 75 г натертой брынзы, 2 столовые ложки сметаны. Все смешать и взбить до получения пышной массы. Посолить и поперчить.
Паста из печени с крутыми яйцами
300 г жареной печени пропустить через мясорубку. Добавить 4 измельченных крутых яйца, мелко нарезанный сырой или жареный лук и, по желанию, куриные шкварки, жир, в котором жарилась печень. Посолить, поперчить. Смешать. Украсить кусочками крутого яйца.
Паста из отварной печени
500 г печени и большую очищенную белую луковицу залить горячей водой и варить до готовности. В конце варки можно добавить 1—2 лавровых листа. Сваренную печень пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить 150 г сливочного масла, посолить и, по желанию, поперчить. Растереть до получения однородной массы.
Паштет из печени с грибами
100 г сушеных грибов сначала отварить, затем поджарить на подсолнечном масле или топленом сале вместе со 100 г измельченного лука и 1 кг любой печени. Все протушить в течение 20 минут. Охладить и пропустить два раза через мясорубку. Добавить 200 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Выложить на блюдо горкой, украсить крошками крутого желтка и кусочками вареных грибов.
Фаршированные яйца
Фаршированные яйца — одна из популярнейших закусок. Приготовить это блюдо очень легко. Яйца положить в холодную воду, сварить вкрутую, подержать 10 минут в холодной воде, очистить от скорлупы. Затем разрезать вдоль на половинки, аккуратно вынуть желтки, растереть их с разными продуктами до получения однородной массы. Белки нафаршировать полученной массой, выложить на блюдо срезом вверх, полить майонезом или сметаной, смешанной с горчицей, посыпать рубленой зеленью. Фарши бывают самыми разнообразными, в зависимости от имеющихся под рукой продуктов, вкуса и фантазии хозяйки. Пропорции — на вкус хозяйки.
Приводим несколько рецептов фаршей для яиц.
Из печени
Любую жареную печень, желтки крутых яиц, жареный лук пропустить через мясорубку, добавить жир, в котором жарилась печень, соль, перец. Хорошо смешать. Вместо жареного лука можно добавить сливочное масло или куриные шкварки.
Из сливочного масла с сыром масле
Сливочное масло, сыр моале (или молдавский), желтки пропустить через мясорубку. Добавить рубленую зелень, зеленый лук, смешать.
С сыром и майонезом
Желтки размять вилкой, добавить тертый сыр, майонез, зелень.
Из шпрот и майонеза
Желтки и шпроты размять вилкой, добавить немного жира из консервной коробки, мелко нарезанную зелень, по желанию — майонез и лимонный сок.
Из сайры (сардин) и сливочного масла
Желтки и сайру (сардины) размять вилкой, добавить сливочное масло или консервный жир, зелень.
С куриными шкварками
Желтки размять вилкой, смешать с измельченными куриными шкварками. Соль и перец добавить по вкусу.
С жареным луком
Измельченный лук потушить в любом жире и смешать с размятыми желтками.
С маслинами и сливочным маслом
Маслины очистить от косточек, добавить сливочное масло и размятые желтки. Пропустить через мясорубку.
Из желтков и сливочного масла
4 крутых желтка, 1 сырой желток, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень хорошо размять и перемешать.
Из грибов
Желтки размять, смешать с мелко нарезанными грибами (солеными, маринованными, вареными), сливочным маслом (количество которого должно составлять 1/3 объема всей массы), добавить майонез или сметану, лук и зелень.
Фаршированные «грибочки»
У крутых яиц срезать с двух сторон верхушки, ложкой аккуратно вынуть желтки, нафаршировать яйца любой смесью, накрыть кружочками жареных или маринованных гогошар либо помидоров, украсить «шляпки» каплями майонеза. Блюдо полностью покрыть листьями салата, посыпать мелко нарезанной зеленью и расставить «грибочки». Гарнировать маслинами, ломтиками помидоров, огурцов, печеной свеклы.
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой
Твердые, круглые помидоры одинаковой величины помыть, срезать верхушки, удалить сердцевину. Сладкий перец нарезать, спассеровать, смешать с баклажанной икрой. Полученной массой нафаршировать помидоры. Украсить маслинами, зеленым луком, кусочками селедки.
Помидоры можно фаршировать и мясным салатом, различными пастами. Такое блюдо украсит и праздничный стол.
Помидоры, фаршированные сыром и яйцами
Приготовить помидоры так, как указано в предыдущем рецепте. Сыр или брынзу натереть, смешать с сырыми яйцами, добавить кусочек сливочного масла, все тщательно растереть. Нафаршированные полученной массой помидоры поместить в духовку на 10—15 минут.
Помидоры с яичным фаршем
10 крутых яиц вместе с ломтиком хлеба, предварительно замоченным в молоке, размять вилкой. Добавить ложку сметаны, соль, перец, зелень. Срезать верхнюю часть у помидоров, удалить сердцевину, нафаршировать помидоры полученной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла. Поместить в духовку на листе, смазанном растительным маслом. Подавать со сметаной.
Помидоры, фаршированные шпротами или сайрой
Шпроты или сайру (200 г) размять с 3 крутыми желтками, добавить масло из консервной коробки, томатный или лимонный сок (либо немного уксуса), соль, перец по вкусу. Смешать. Подготовленные заранее помидоры заполнить полученной массой. Можно украсить их майонезом, кусочками крутого белка, измельченным зеленым луком.
Такую смесь подают и как самостоятельное блюдо.
Помидоры, фаршированные печенью трески
Подготовленные помидоры нафаршировать консервированной печенью трески, смешанной со сметаной, творогом и сердцевиной помидоров.
Черемша с творогом и сметаной
Листья черемши промыть, нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, 200 г творога и 100 г сметаны, посолить по вкусу и перемешать. Можно подать черемшу только с творогом (или со сметаной).
Перец жареный с чесноком
1 кг сладких перцев промыть, обсушить. Разогреть в казанке 100 г растительного масла. Обжарить в нем перцы. Во время жарки перцы переворачивать, чтобы они обжарились равномерно. Жарить под крышкой, на умеренном огне.
Перцы сложить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой. Когда они размягчатся, очистить их от кожицы. В салатницу уложить слой перца, слой толченого чеснока и посолить. Затем еще слой перца и чеснока и т. д. Все залить соусом.
Соус. Смешать 2—3 столовые, ложки уксуса, сок от перцев, 1/2 чайной ложки сахара.
В перцы можно добавить нарезанные помидоры, икру из баклажанов. Подаются такие перцы как закуска и как гарнир к любым мясным и рыбным блюдам. Их можно приготовить на два-три раза.
Перец в томатном соусе
1 кг перцев обжарить, как указано в предыдущем рецепте. Приготовить соус: 2—3 луковицы мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле, добавить ложку томата (летом 2—3 помидора, протертых через сито), 1/2 чайной ложки сахара и столько же соли. Обжаренные и очищенные от кожицы перцы залить соусом, варить 3—4 минуты.
Баклажаны с майонезом
Баклажаны испечь, очистить от кожуры, мякоть изрубить (деревянной ложкой или секачом), посолить, добавить майонез и взбить. На 1 кг баклажанов—200—250 г майонеза.
Баклажаны с чесноком
1 кг баклажанов испечь, очистить, изрубить. Добавить 5—6 долек толченого чеснока, 3—4 столовые ложки подсолнечного масла, 1—2 столовые ложки уксуса, соль по вкусу. Все взбить. Можно приготовить на несколько раз и подавать как закуску или как приправу к мясным блюдам.
Икра из баклажанов с перцем
1 кг баклажанов и 1/2 кг сладкого перца испечь, очистить от кожуры, а перцы — и от семян, пропустить через мясорубку вместе с 5 помидорами среднего размера, добавить несколько столовых ложек подсолнечного масла, 2 измельченные луковицы, посолить и хорошо перемешать. Подавать как закуску или как самостоятельное второе блюдо.
Икра из кабачков
1 кг кабачков помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, опустить в казанок с кипящим подсолнечным маслом (2—3 столовые ложки). Тушить на слабом огне до тех пор, пока испарится сок. Размять. Посолить, добавить растительное масло, уксус.
Подавать в холодном виде с луком, помидорами, огурцами.
Икра из кабачков с томатным соусом
Приготовить икру так, как указано в предыдущем рецепте. Спассеровать мелко нарезанные 2—3 луковицы. Добавить столовую ложку томата или несколько нарезанных помидоров, толченый чеснок. Смешать с икрой. Протушить 4—5 минут.
Молдавская брынза с маслом и луком
200 г молдавской брынзы или сыра моале пропустить через мясорубку, добавить 70—80 г сливочного масла, мелко нарезанный зеленый лук и растереть до получения однородной массы.
Жареный хлеб с брынзой
Взбить яйцо с молоком. Тонко нарезанные ломтики белого хлеба обмакнуть в полученную смесь. Ломтик брынзы положить между двумя ломтиками хлеба, и все снова обмакнуть в смесь, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.
«Корзиночки» из любительской колбасы
Колбасу нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Перед подачей поджарить в масле только с одной стороны. В образовавшуюся «корзиночку» положить жареный картофель или нарезанные крутые яйца, смешанные с жареным луком и майонезом. Такие «корзиночки» нарядны и хорошо смотрятся на столе.
Оставить комментарий