Делая запасы консервов на зиму, очень редко какая хозяйка не готовит томаты в собственном соку. Эта закрутка достаточно универсальна. Такие томаты можно использовать и при приготовлении соусов, и в качестве заправки к борщам, ну и просто как закуску к повседневным блюдам.
Томаты в собственном соку
Этот рецепт томатов совсем несложный. Приготовить такую закрутку на зиму сможет даже начинающая хозяйка. К тому же в холодное время года, когда мало витаминов для организма, это оценят все домочадцы.
Необходимые ингредиенты:
- четыре килограмма помидор;
- два с половиной литра томатного сока;
- 250 грамм болгарского перца;
- 100 грамм чеснока;
- корень хрена – добавляем по вкусу;
- четыре столовых ложки сахара;
- две столовых ложки соли.
Консервацию следует начинать с подготовки продуктов. Для начала позаботьтесь о томатном соке. Его можно развести из томатной пасты, но лучше приготовить натуральный – из помидор.
Для этого их нужно прокрутить на соковыжималку или мясорубку (после чего нужно процедить через марлю). Затем сок нужно прокипятить в течение получаса, добавив в кастрюлю соль, сахар и душистый перчик горошком.
Затем следует очистить чеснок, удалить семена из болгарского перца, очистить и хорошо вымыть хрен. После все нужно пропустить через мясорубку. Добавьте кашицу в кипящий томатный сок.
Теперь вымытые целенькие помидорчики нужно заложить в банки (стерилизованные). После этого их нужно залить приготовленным томатным соком.
Простерилизуйте заполненные банки около двадцати минут. После этого их нужно сразу закатать.
Поставьте помидоры под теплое одеяло и пусть они там постоят, пока не остынут. После этого их желательно опустить в погреб или подвал. Открывать и лакомиться зимой.
Томаты в собственном соку без кожицы
Для дальнейшего быстрого приготовления или употребления очень удобно закрывать томаты без кожицы. В этом случае их можно сразу добавлять для заправок в борщи и супы, к соусам и другим блюдам, которые в составе имеют томаты.
Необходимые ингредиенты:
- четыре или шесть килограмм помидор;
- три зубчика чеснока;
- три веточки зелени петрушки;
- три веточки зелени сельдерея;
- три веточки зелени укропа;
- один лист хрена;
- десять горошин перца;
- пять грамм лимонной кислоты;
- пять столовых ложек соли;
- три столовых ложки сахара.
Перед закладкой в банки помидоры нужно тщательно пересмотреть, выбрать крепенькие для консервирования. Те, которые помягче или подпорченные — следует отложить на томат. Затем все помидорки нужно хорошо вымыть.
Перекрутите на соковыжималку те помидоры, которые вы не будете закладывать в банку. Затем вылейте их в кастрюльку и проварите. Дождитесь, когда томат закипит, добавьте в него две столовых ложки соли, одну столовую ложку сахара, два грамма лимонной кислоты (это по желанию). После закипания проварите его еще минут десять-пятнадцать.
Такое количество ингредиентов идет на один литр томатного сока.
Пока варится томатный сок, с тех помидор, которые предназначены для закладки, следует снять кожицу. Для этого вскипятите воду, бросьте туда помидоры на две минуты. Подготовьте емкость с холодной водой. После горячей воды туда следует опустить помидоры на три минуты. После этого кожа снимется очень легко.
Очищенные помидоры заложите в банки, добавьте туда специи, перец, чеснок, петрушку, сельдерей, укроп, залейте все горячим томатным соком.
Накройте крышкой и простерилизуйте их минут пятнадцать. После этого сразу закатайте их и поставьте, чтобы они остывали. Хранить в прохладном месте.
Томаты в собственном соку соленые
Такой рецепт соленья подойдет для большого количества помидорчиков, так как для закладки используют бочку.
Необходимые продукты:
- десять килограмм помидор;
- двадцать грамм горчицы;
- 360 грамм соли;
- листья черной смородины.
Консервировать помидоры в такой способ лучше, если они буроватые или розовые, не слишком спелые. Их нужно хорошо вымыть, убрать все плодоножки и еще раз промыть. Пусть немного стечет с них вода.
Приготовьте томат. Для этого стоит перекрутить помидоры на мясорубке, добавить половину от указанного количества соли и горчицы.
Закладка происходит послойно. Для этого нужно дно бочки выложить листьями черной смородины в два слоя, затем один слой помидор, а сверху все пересыпать горчицей и солью. Так нужно повторить, пока не заполнится бочка.
Сверху все нужно прикрыть тремя слоями листьев черной смородины, затем залить подготовленным томатным соком.
Хранить, таким образом, законсервированные помидоры нужно в прохладном месте, где температура не выше пяти градусов тепла.
Томаты в собственном соку, приготовленные путем брожения
Это также замечательный способ консервирования большого количества помидор, так как закладка идет в бочку. Он предполагает сохранение натурального цвета помидор, а также вкуса.
Ингредиенты: 
- помидоры;
- листья черной смородины;
- соль – необходимое количество будет пять процентов от веса помидор и томата;
- горчичный порошок – по вкусу;
- пряности – по вкусу.
Количество помидор рассчитываете из того, какого объема ваша емкость для укладки. Подготовьте помидоры, они должны быть спелыми и крепкими.
Сама укладка несложная. Дно бочки выстилают листьями черной смородины, сверху выкладывают томаты рядами. После каждого ряда следует выкладывать опять листья смородины, посыпать солью и порошком горчицы.
После нескольких таких рядов, все нужно залить подготовленной заранее протертой томатной массой. Так все повторяют, пока не заполнится весь объем бочки.
Также вы можете использовать пряности по вашему желанию. Разделите их на три части, одну бросьте на дно бочки, вторую положите посередине, а третью – сверху.
Когда бочка уже заполнена, уложите сверху листья смородины, затем закройте ее, и через шпунтовое отверстие долейте недостающий томат.
Содержимое бочки должно побродить около недели, затем следует закупорить шпунтовое отверстие и отправить бочку на хранение в холодное место (погреб или подвал).
Томаты в собственном соку: их польза для здоровья
Заготовка томатов таким способом позволяет зимой не только наслаждаться вкусным продуктом, но и пополнять свой организм витаминами и минералами. Это происходит потому, что именно такой способ позволяет сохранить их в достаточном количестве и не разрушить.
В Европе томаты очень популярны тем, что практически 4/5 нормы необходимого для организма ликопина, люди получают именно из томатов.
А ликопин – это очень полезное вещество, так как имеет антиоксидантные свойства, предотвращающие развиватие раковых клеток. Достаточное количество ликопина сохраняется даже при пастеризации.
Остальные же вещества, а именно биотин, фолиева кислота, бета-каротин, тиамин и другие, сохраняются в достаточном для зимнего времени количестве.
Томатный сок, которым заливаются консервы, дополняет количество кальция, фосфора, калия и магния в помидорах. Томатный сок очень полезен при запорах, он предупреждает образование тромбов. Также известны его мочегонные, противовоспалительные и антимикробные свойства.
Все это делает томаты в собственном соку незаменимыми в зимнее время года. К тому же, их доступность в летний период позволяет сделать необходимое количество консервов для всей семьи.
Оставьте комментарий