Что приготовить

Записи с меткой ‘жаркое’

Смешать стакан кефира, стакан холодной воды, яйцо, 2 столовые ложки под­солнечного масла, щепотку соды, до­бавить столько муки, чтобы полу­чилось мягкое тесто. Поместить его на час в холодильник. Разделить тесто на три-четыре части, каждую раскатать.
Фарш. Из 1 кг говяжьего мяса (качалка) приготовить жаркое, сре­зать с костей мясо, пропустить его через мясорубку, добавить 500 г измельченного жареного лука вместе с маслом, в котором он жарился, перец, соль, 1/2 стакана манной ка­ши, сваренной на воде. Все смешать. На край раскатанного теста поло­жить фарш, свернуть рулет, сделать надрезы, смазать взбитым яй­цом. Выпекать при умеренной темпе­ратуре.

Подготов­ленную тушку промыть и обсушить. Разрезать вдоль пополам, слегка отбить деревянным молотком, по­солить, поперчить, по желанию, натереть толченым чесноком и на­мазать майонезом.
На противень, смазанный сливоч­ным маслом пополам с подсолнеч­ным, положить половинки цыпленка и запечь при умеренной темпера­туре до готовности.

Подготов­ленную тушку сварить до готовности. Вынуть из бульона, дать остыть, смазать внутри и снаружи сме­таной.
Картофель очистить, помыть, по­солить, поперчить, смазать жиром, выложить на противень с расти­тельным маслом. Сверху положить курицу. Поместить в духовку. Когда курица подрумянится с одной сто­роны, перевернуть ее. Готовую ку­рицу разрезать на куски и подать с картофелем.

Тушку моло­дой курицы (весом примерно 1 кг) разрубить на порционные куски, по­солить, поперчить, слегка натереть толченым чесноком. 3—4 луковицы нарезать кольцами. Противень хо­рошо смазать растительным маслом. Разложить толстым слоем нарезан­ный лук, а сверху — куски курицы. Все залить густой сметаной (1—2 стакана). Поместить в духовку и тушить до готовности.

Выпотрошенную и промытую тушку курицы разрубить на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом и по­местить на двое суток в холодиль­ник на среднюю полку.
Маринад. В смесь из 1 стакана уксуса и 1 стакана воды добавить 2—3 нарезанные луковицы, 7—8 до­лек толченого чеснока, 1/2 чайной ложки соли, черный или красный перец по вкусу.
Вынуть мясо из маринада, по­ложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, поместить в духовку. Жарить, пока не обра­зуется золотистая корочка. В конце жарки, по желанию, можно доба­вить толченый чеснок.

Печень, сердце, легкие ягнен­ка или кролика обжарить на расти­тельном или сливочном масле вме­сте с мелко нарезанным луком. Пропустить через мясорубку. Доба­вить стакан заранее отваренного риса, 2—3 сырых или сваренных вкрутую и измельченных яйца, соль, перец. Все хорошо перемешать.
Очищенную, промытую тушку по­солить внутри, оставить на полчаса. Нафаршировать, зашить брюшко, снаружи слегка натереть солью. Уложить тушку на противень, сма­занный растительным маслом или жиром. Поместить в разогретую духовку на 30—40 минут. Во время жарки периодически поливать ки­пяченой водой. Подавать с кар­тофелем или гречневой кашей и листьями салата.
Вместо риса в фарш можно до­бавить мякиш белого хлеба, вымо­ченный в молоке и отжатый, или картофельное пюре.

1 кг очи­щенного и нарезанного кружочка­ми картофеля обжарить до полу­готовности; 100 г моркови нарезать соломкой и потушить в подсолнеч­ном масле; 1/2 кг свиного мяса на­резать кусками и обжарить до полу­готовности, добавив 2 столовые лож­ки томата или 700—800 г протертых помидоров.
На противень или в чугунок на­лить 1—2 столовые ложки подсол­нечного масла, положить 4—5 из­мельченных луковиц, затем тушеную морковь, сверху — куски мяса и картофель. Соль, перец добавить по вкусу. Все залить 1/2 стакана горя­чей кипяченой воды и 1/2 стакана винного уксуса. 300 г сыра типа голландского (или овечью брынзу) натереть и смешать со взбитым яй­цом. Полученную смесь выложить сверху.
Запекать в духовке до готов­ности.

Куски свини­ны или говяжьей вырезки поджа­рить в чугунке. Вынуть мясо, в оставшемся жире потушить измель­ченную луковицу. Когда лук подрумянится, залить его стаканом сметаны и стаканом мясного бульо­на и немного поварить.
Жареное мясо залить горячим соусом.

1 кг свиного мяса (желательно антрекот) очи­стить от костей и жира, промыть, нарезать кусками, каждый кусок смочить в уксусе, посолить, попер­чить.
На дно эмалированной кастрюли положить нарезанный лук, свер­ху — мясо, затем опять лук и мясо. Все залить уксусом и оставить на 3—4 часа. Затем мясо вынуть из кастрюли, каждый кусок густо на­мазать сметаной, положить в дру­гую кастрюлю и поместить все на 3—4 часа в холодильник.
На сковороде разогреть подсол­нечное масло пополам со смальцем, положить куски мяса и уменьшить огонь. Сначала мясо должно ту­шиться, а затем обжариться. Жаре­ное мясо поместить в чугунок и залить оставшимся на сковороде жиром. Лучший гарнир к этому блюду — печеный в духовке кар­тофель. Читать далее »

1 кг говяжьей или свиной грудинки (не очень жирной) промыть, нарезать на куски, обсу­шить. Каждый кусок обжарить на сковороде в подсолнечном масле. В казанке потушить в растительном масле 3—4 измельченные луковицы. Добавить обжаренную грудинку и залить все горячей кипяченой водой. Тушить на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, посолить по вкусу.
500 г свежих помидоров натереть или пропустить через мясорубку, добавить 1/2 чайной ложки лимон­ной кислоты, столовую ложку сахара и, по желанию, 1—2 лавровых листа. Полученной смесью залить мясо и потушить еще 7—8 минут. Подать с отварными макаронами.
Аналогичным образом можно при­готовить и кисло-сладкое жаркое из курицы, утки, индюка, гуся.