Что приготовить

Записи с меткой ‘варенье’

Чтобы варенье получилось вкус­ным и пригодным к длительному хранению, каждая хозяйка должна знать несколько маленьких «сек­ретов».
Фрукты для варенья должны: быть свежими, спелыми, твердыми, доброкачественными.
Варить нужно небольшое коли­чество фруктов или ягод (1—2 кг) в медном или алюминиевом тазу, в крайнем случае — в эмалиро­ванной кастрюле с широким дном. У варенья, сваренного в большом количестве, ухудшается вкус и цвет.
Банки для варенья надо помыть и просушить. Заранее следует при­готовить металлические или пласт­массовые крышки, выглаженные тряпочки или пергаментную бума­гу, целлофан, тесемочки для за­вязывания.
Тазик, Кастрюли, шумовка, лож­ки, дуршлаг, полотенца, стол, на котором хозяйка будет работать,— все должно быть абсолютно чи­стым.
Малину перед варкой не мыть! Читать далее »

Смешать 7 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки муки, 4 желтка, влить 1 л кипяченого молока. По­ставить на огонь. Варить, пока крем загустеет.
Отдельно в кастрюлю положить 500 г измельченного печенья «Сли­вочное», «Шахматное», «К чаю», «Апельсиновое», «Лимонное» или «Фантазия». Залить горячим кре­мом. Когда все остынет, поставить в холодильник. На второй день выложить массу на плоскую тарелку или блюдо, придать ей форму торта.
4 белка взбить с 4 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками джема или варенья. По­лученным кремом намазать торт.

150 г сливоч­ного масла и 100 г сахара расте­реть. 5 яиц растереть со 100 г са­хара. Все смешать, добавить 100 г молотых орехов, пакетик ванильного сахара или натертую цедру одного лимона, 200 г муки, стакан вишен из варенья. Замесить тесто. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при уме­ренной температуре. Охладить. Ук­расить ягодами из варенья.

5 бел­ков взбить с 3/4 стакана сахара, добавить столовую ложку молотых сухарей и 50 измельченных оре­хов. Размешать все и вылить на противень, застеленный белой бу­магой, смазанной рафинированным подсолнечным маслом. Разровнять ложкой. Выпекать при умеренной температуре 15—20 минут. Пока пер­вый корж печется, приготовить вто­рой и испечь.
Крем. Стакан сахара растереть с 8 желтками добела и тонкой струей влить в кастрюлю с кипя­щим молоком (3/4 стакана), постоян­но помешивая, пока крем не за­густеет. Охладить, добавить ваниль­ный сахар.
В другой посуде 250 г сливоч­ного масла растереть с 2—3 сто­ловыми ложками какао. Соединить с кремом и все хорошо взбить. Добавить чайную ложку ромовой эссенции.
На доску либо тортницу поло­жить один корж, намазать его 1/3 крема, на крем выложить вишни из варенья (без косточек), сверху положить второй корж, намазать торт сверху и по бокам оставшим­ся кремом, посыпать толчеными орехами. Подержать несколько ча­сов при комнатной температуре.

Стакан сметаны взбить с 2 яйцами и стаканом сахара. До­бавить 1 1/2 стакана муки, 1/2 чай­ной ложки пищевой соды, погашен­ной в столовой ложке уксуса, натертую цедру лимона или па­кетик ванильного сахара. Замесить тесто. Выпекать в духовке при уме­ренной температуре. Когда торт остынет, смазать вареньем или сме­танным кремом.
Крем. Стакан сметаны взбить со стаканом сахара. По желанию, добавить молотые грецкие орехи.

10 желтков и 2 белка растереть с 300 г сливоч­ного масла, предварительно взбитого в пышную массу с 1 1/2 ста­кана сахара. Добавить натертую цедру одного лимона или апельси­на, 2 столовые ложки вишни из варенья, 100 г изюма. Оставшиеся 8 белков взбить со стаканом саха­ра, всыпать 300 г муки. Все осто­рожно перемешать. Выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Вы­пекать при умеренной темпера­туре.

Сме­шать 2 яйца, 200 г сметаны, ста­кан сахара, стакан муки, столовую ложку растительного и столько же сливочного масла, 20 измельченных орехов, 2 столовые ложки вишни из варенья, 1/2 чайной ложки пище­вой соды, погашенной в столовой ложке уксуса, ванильный сахар. Полученную смесь вылить на про­тивень, смазанный сливочным мас­лом. Выпекать в духовке при умеренной температуре около часа.

Смешать 5 желтков, 5 столовых ложек сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки пищевои соды, погашенной в столовой ложке уксуса, и столько муки, чтобы тесто получилось не очень твердым.
Начинка. Взбить 5 белков с 3 сто­ловыми ложками сахара (сахар добавлять в конце), смешать с 50 молотыми орехами и 3 столовыми ложками клубничного или малинового варенья.
Разделить тесто на три части, раскатать три коржа, на край каждого выложить начинку, свер­нуть рулет, уложить на смазанный маслом противень, сделать надрезы и смазать взбитым яйцом. Выпе­кать при умеренной температуре.

2 яйца взбить со стаканом сахара, доба­вить 150 г мягкого сливочного масла, 2 стакана муки, пакетик ва­нильного сахара, 1/2 чайной ложки пищевой соды, разведенной в сто­ловой ложке уксуса. Замесить тесто. Раскатать пласт, нарезать стаканом кружочки. На середину каждого положить половину грец­кого ореха или немного варенья (можно и то и другое). Выпекать в духовке при умеренной темпера­туре.

Смешать яйцо со 100 г муки, добавить ста­кан молока. Посолить. Получится жидкое тесто. В сковороду, смазан­ную растительным маслом, влить немного теста, чтобы оно растека­лось по дну и покрыло его. Когда блин поджарится с одной стороны, перевернуть его на другую. После каждого блина дно сковороды сма­зывать растительным маслом.
Начинка для блинчиков может быть из творога, смешанного с желт­ком, сахаром, лимонной цедрой или ванильным сахаром; из мяса (см. фарш для плацинд); варе­нья, мармелада, джема. Начинку положить на край блина, завер­нуть рулетом.
Блины поставить в теплое место, накрыть крышкой. При подаче блины с творогом полить сметаной, с варе­ньем — посыпать сахарной пудрой.