Что приготовить

Записи с меткой ‘утка’

Тушку или мясо (1 кг) очистить, промыть, нарезать на куски, подрумянить в растительном масле (если мясо очень жирное — в собственном жи­ре) с луком, нарезанным соломкой. Доливать понемногу воду (до го­товности мяса), затем добавить столовую ложку томата-пасты (ле­том—нарезанные помидоры), тол­ченый чеснок, перец, лавровый лист, соль. Тушить мясо в этом соусе минут 10. В конце влить две столо­вые ложки уксуса, довести до кипе­ния.

Индюка весом в 3 кг очистить, промыть, посолить. Поместить в холодное ме­сто на час. Приготовить фарш. Для этого хорошо смешать мякиш белого хлеба, вымоченный и отжатый (600 г), печень индюка, пропущен­ную через мясорубку вместе со 100 г сала или сырым жиром индюка, 2—3 измельченные луковицы, 2 яйца, 100 г отваренных грибов или 2 сто­ловые ложки промытого риса, соль, перец.
Нафаршировать индюка, зашить брюшко, положить тушку на про­тивень, смазанный жиром или расти­тельным маслом. Налить стакан воды. Тушить сначала на умерен­ном огне, а когда мясо станет мягким,— на сильном. При подаче полить соусом из противня.
Таким же образом можно фар­шировать курицу, утку, гуся.

Утку очистить от перьев, выпотро­шить, промыть, нафаршировать не­сладкими яблоками, нарезанными ломтиками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В утятницу положить утку на спинку, влить 1/2 стакана кипяченой воды, посолить, поме­стить в духовку. Если утка не­жирная, добавить 2 столовые ложки жира. Тушить 1—2 часа на слабом огне. Во время тушения несколько раз поливать выделившимся соком. Когда утка будет готова, сиять нит­ку, ложкой вынуть яблоки. На блю­де разложить яблоки, на них — ут­ку, разрезанную на куски.

1 кг говяжьей или свиной грудинки (не очень жирной) промыть, нарезать на куски, обсу­шить. Каждый кусок обжарить на сковороде в подсолнечном масле. В казанке потушить в растительном масле 3—4 измельченные луковицы. Добавить обжаренную грудинку и залить все горячей кипяченой водой. Тушить на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, посолить по вкусу.
500 г свежих помидоров натереть или пропустить через мясорубку, добавить 1/2 чайной ложки лимон­ной кислоты, столовую ложку сахара и, по желанию, 1—2 лавровых листа. Полученной смесью залить мясо и потушить еще 7—8 минут. Подать с отварными макаронами.
Аналогичным образом можно при­готовить и кисло-сладкое жаркое из курицы, утки, индюка, гуся.

Свиное мясо промыть, нарезать, положить в ка­занок, на дно которого налито не­много подсолнечного масла, и по­ставить на средний огонь. Через 5—б минут добавить мелко наре­занный лук и тушить, пока мясо и лук не подрумянятся. Добавить стакан горячей кипяченой воды и про­должать тушить. При необходимо­сти долить еще немного воды и варить мясо до полуготовности.
Свежую капусту промыть, нашин­ковать и положить в казанок с мя­сом. Посолить. Когда капуста будет почти готова, добавить столовую ложку томат-пасты, разведенной горячей водой, немного лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара и, по желанию, немного аджики или красного перца. Рекомендуется в конце поместить казанок минут на 10 в духовку. Выложить капусту на блюдо так, чтобы она была сни­зу, а на ней — румяные куски мя­са, и подать в горячем виде. Читать далее »