Что приготовить

Записи с меткой ‘сыр’

В казанок с 2 л кипя­щей подсоленной воды постепенно всыпать 500 г просеянной куку­рузной муки, постоянно помешивая деревянной качалкой. Когда мука полностью впитает в себя воду, ос­тавить мамалыгу на несколько ми­нут на маленьком огне, а потом вновь тщательно перемешать качалкой, чтобы не было комков. Готовую ма­малыгу опрокинуть на плоское блюдо. К ней можно подать топленое масло, творог, молдавский сыр, сли­вочное масло, тертую брынзу, сме­тану, молоко, шкварки, соленья. Мамалыга может служить гарниром к токане, жареной рыбе, мясу.

2 кг картофеля очистить, нарезать и поджарить на подсолнечном масле или смальце. 1 кг любого мяса (мя­коть) и 3—4 измельченные лукови­цы обжарить на подсолнечном мас­ле или смальце, затем пропустить через мясорубку, добавить 3—4 сы­рых яйца, соль и перец по вкусу. На противень, смазанный подсол­нечным маслом и посыпанный моло­тыми сухарями, положить слой жа­реного картофеля, сверху — слой рубленого мяса, затем опять слой жареного картофеля, слой мяса, сверху—опять картофель. Все за­лить смесью из 150 г сметаны, 2 столовых ложек муки, 2 яиц и по­сыпать тертым сыром или брынзой, поместить в духовку и запекать, по­ка не образуется румяная корочка. Жареный картофель можно заме­нить картофельным пюре.

Сыр в кляре.

Сыр типа голландского нарезать ломтиками толщиной в 1 см, смочить во взбитом яйце, затем обвалять в муке или сухарях и обжарить на подсолнечном масле, смешанном пополам со сливочным или маргарином. Подавать в горячем виде с картофельным пюре. Можно жарить и засохший сыр.

Пончики с сыром.

Взбить 2 яйца, добавить стакан кефира или простокваши, 150 г натертого сыра типа голландского, 150 г муки, чтобы масса получилась густой, и 1/2 чайной ложки пищевой соды, разведенной в столовой ложке уксуса. Хорошо перемешать, оставить на 15— 20 минут. Полученную массу набирать мокрой ложкой, жарить в казанке в кипящем растительном маслe или растительном пополам со сливочным. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Пончики творожные.

500 г творога смешать с 3 столовыми ложками сметаны или 200 г кефира, добавить 3 желтка, 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки пищевой соды, погашенной в столовой ложке уксуса, муку, замесить не очень густое тесто. Придать ему форму валика, нарезать поперек кусочками (как «ленивые» вареники). Жарить в казанке с кипящим подсолнечным маслом. Готовые пончики вынимать шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Яичница с тертым сыром или брынзой.

Взбить 4 яйца, добавить 200 г измельченной брынзы или любого сыра. Смешать. Жарить на хорошо разогретой сковороде, на подсолнечном масле пополам со сливочным или маргарином, на среднем огне. Во время жарки накрыть сковороду крышкой.

Яичница с колбасой, ветчиной или котлетами.

300 г любой колбасы (ветчину или котлеты) нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Взбить 3 яйца и залить колбасу. Сковороду накрыть крышкой. Жарить минут 5. Читать далее »

Жареный картофель.

1 кг картофеля очистить, помыть, подсушить полотенцем, нарезать дольками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом или другим жиром, накрыть крышкой. Жарить на сильном огне, переворачивая два-три раза, довести до золотистого цвета. Солить, когда картофель будет почти готов. Если картофель жарится на растительном масле, то незадолго до готовности рекомендуется добавить немного сливочного масла — это обогащает вкус, повышает питательность блюда. Оставшееся после жарки масло использовать нельзя, оно вредно для организма.
Для того чтобы картофель был вкуснее и жарился быстрее, некоторые хозяйки перед жаркой ненадолго опускают его в горячую воду, затем подсушивают в полотенце.
Жареный картофель подается как гарнир к мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо на завтрак или на ужин.

Читать далее »

Шницель из капусты.

В подсоленной воде отварить капусту целиком до полуготовности. Охладить. Затем отделить листья. Брать по два листа, придавая им овальную форму шницеля. Каждый шницель обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем — в сухари. Обжарить на сковороде в растительном масле пополам со сливочным. Подавать в горячем виде со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Пудинг из капусты с сыром.

Кочан капусты весом 1 —1,5 кг промыть, вырезать кочерыжку, ошпарить капусту соленой водой, нарезать на большие куски. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем — в сухари. Поджарить на сковороде на сливочном масле пополам с растительным. Затем уложить на противень. Посыпать капусту тертым сыром (150 г), сверху опять положить капусту и посыпать тертым сыром. Полить сметаной. Поместить в горячую духовку на 10 минут. Читать далее »

Шницель из баклажанов.

Баклажаны обмыть, срезать хвостики, нрезать плоды ломтиками вдоль, залить кипятком, через 1—2 минуты воду слить. Каждый ломтик посолить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле. Подавать в горячем виде.

Баклажаны с сыром.

1 кг баклажанов помыть, срезать хвостики и нарезать плоды поперек ломтиками толщиной в 2 см. Залить кипятком на 1—2 минуты, затем воду слить. Обвалять ломтики в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно приготовить соус: обжарить 2 измельченные луковицы, добавить 8—10 нарезанных Читать далее »

Жареная рыба с муждеем.

Карпа очистить от чешуи ножом либо теркой (от хвоста к голове). Удалить жабры, разрезать вдоль брюшка, вынуть внутренности (не повредив желчный пузырь), черную пленку и треугольную косточку из горла (она придает горький вкус). Рыбу промыть холодной водой, нарезать кусками, посолить. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Подавать с муждеем.

Так можно приготовить любую свежую или мороженую рыбу.

Соус муждей готовится так: 5—6 долек чеснока растолочь с солью и черным перцем, залить холодной кипяченой водой (1/2 стакана) со столовой ложкой уксуса. Читать далее »

Рубленая сельдь или скумбрия.

Разделать 1 кг соленой скумбрии или сельди: отрезать головы, хвосты, плавники, выпотрошить, уложить в банку, залить молоком, наполовину разбавленным водой, или настоем чая, оставить на 2—3 часа. Очень соленую рыбу вымачивают 7—8 часов.

После вымачивания рыбу промыть, очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба, вымоченного в молоке или в воде с уксусом (1:1). Полученную массу растереть со сливочным маслом, добавить толченые орехи (30 шт.), мелко нарезанный лук. Если хлеб вымачивался в молоке, можно добавить 1 — 2 чайные ложки лимонного сока или 1—,2 столовые — уксуса. Вместо сливочного масла в массу можно натереть яблоко и, добавить 1—2 столовые ложки растительного масла. Подавать с маслинами, зеленым луком.

Эту пасту можно подавать как закуску, использовать для бутербродов, фаршировки яиц. Читать далее »

Питательная ценность пищевых продуктов во многом обусловливается их свежестью, доброкачественностью. Покупая продукты, хозяйка должна быть очень внимательной. Употребление недоброкачественных продуктов может привести к очень тяжелым пищевым отравлениям.

Свежесть мяса надо уметь определять по виду.

Свежая молодая говядина (телятина) — розового цвета, жир у нее — белый. У взрослого животного цвет мяса — светло-красный, жира — бело-желтый. Мясо старого животного — темно-красного цвета, жир — желтого. Недоброкачественная говядина (или свинина) отличается серым цветом и неприятным запахом.

Если мясо свежее, то ямка, образующаяся при надавливании, быстро исчезает. Разрез свежего мяса почти сухой. Читать далее »