Что приготовить

Записи с меткой ‘свинина’

Вырез­ку, свиную или говяжью, (1 кг) очи­стить от пленок, промыть, посолить, поперчить и поместить в холодное место на 10—15 минут. 2—3 луко­вицы нарезать полукольцами и об­жарить, добавить столовую ложку томата-пасты, несколько ложек мяс­ного бульона и тушить минут 5.
В казанок с филе влить подготов­ленную заправку, добавить лавро­вый лист, душистый перец. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Через каждые 10 минут мясо надо переворачивать. По мере выкипания жидкости добавлять горячую кипя­ченую воду.
В конце тушения добавить толче­ный чеснок (3—4 дольки). Довести до готовности.
Филе из казанка вынуть, пере­ложить в другую посуду, поместить в теплое место.
В оставшийся соус добавить уксус, сахар, соль — все по вкусу, вскипя­тить и процедить.
Филе разрезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, полить соу­сом, украсить зеленью. Гарнировать жареным картофелем.

600 г свинины пропустить два-три раза через мясорубку. Добавить 2 взби­тых яйца, 7 столовых ложек молока, соль, перец. Все хорошо перемешать. Сформовать шницели круглой фор­мы, положить в холодильник на 1—2 часа.
Смешать 8 столовых ложек мо­лока, 5 столовых ложек муки и 2 яйца. В полученную смесь обмак­нуть каждый шницель. Обжарить с обеих сторон. При подаче полуть топленым маслом, посыпать рубле­ной зеленью, гарнировать овощами или жареным картофелем.

500 г говядины и 850 г свинины пропустить через мясоруб­ку, добавить растертый с солью чес­нок, перец, влить несколько ложек бульона и размешать. Этой массой нафаршировать 1,25 м тонких кишок, придавая им форму маленьких кол­басок. Жарить на рашпере или на хорошо разогретой сковороде, сма­занной салом.
Готовые кырнэцей полить муждеем (см. рецепт «Жареная рыба с муждеем»). Подавать с овощным гарниром или соленьями.

850 г свинины нарезать на кусоч­ки, обжарить в жире, добавить соль, перец, 5—6 измельченных луковиц и еще немного пожарить. В конце жарки добавить толченый чеснок.
Мамалыгу по­ложить в центре блюда, сделать в середине углубление, куда уложить токану, полить ее жиром, в кото­ром жарилось мясо, посыпать руб­леной зеленью.

500 г куриного мяса и 300 г свинины пропустить два раза через мясорубку. Добавить 2 яйца, 15 столовых ложек молока, соль по вкусу. Фарш хорошо пере­мешать. Приготовить маленькие ле­пешки, в центре каждой положить начинку. Края лепешек защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон в боль­шом количестве жира, потом поту­шить 5—6 минут.

Начинка.

Смешать 150 г сливоч­ного масла, 75 г натертого гол­ландского сыра, рубленую зелень.

Куски свини­ны или говяжьей вырезки поджа­рить в чугунке. Вынуть мясо, в оставшемся жире потушить измель­ченную луковицу. Когда лук подрумянится, залить его стаканом сметаны и стаканом мясного бульо­на и немного поварить.
Жареное мясо залить горячим соусом.

1 кг свиного мяса (желательно антрекот) очи­стить от костей и жира, промыть, нарезать кусками, каждый кусок смочить в уксусе, посолить, попер­чить.
На дно эмалированной кастрюли положить нарезанный лук, свер­ху — мясо, затем опять лук и мясо. Все залить уксусом и оставить на 3—4 часа. Затем мясо вынуть из кастрюли, каждый кусок густо на­мазать сметаной, положить в дру­гую кастрюлю и поместить все на 3—4 часа в холодильник.
На сковороде разогреть подсол­нечное масло пополам со смальцем, положить куски мяса и уменьшить огонь. Сначала мясо должно ту­шиться, а затем обжариться. Жаре­ное мясо поместить в чугунок и залить оставшимся на сковороде жиром. Лучший гарнир к этому блюду — печеный в духовке кар­тофель. Читать далее »

1 кг говяжьей или свиной грудинки (не очень жирной) промыть, нарезать на куски, обсу­шить. Каждый кусок обжарить на сковороде в подсолнечном масле. В казанке потушить в растительном масле 3—4 измельченные луковицы. Добавить обжаренную грудинку и залить все горячей кипяченой водой. Тушить на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, посолить по вкусу.
500 г свежих помидоров натереть или пропустить через мясорубку, добавить 1/2 чайной ложки лимон­ной кислоты, столовую ложку сахара и, по желанию, 1—2 лавровых листа. Полученной смесью залить мясо и потушить еще 7—8 минут. Подать с отварными макаронами.
Аналогичным образом можно при­готовить и кисло-сладкое жаркое из курицы, утки, индюка, гуся.

500 г говядины, 500 г нежирной свинины, 2—3 луковицы пропустить два раза через мясо­рубку, добавить 1/2 стакана холод­ной воды (молока или сливок), соль, перец по вкусу. Перемешать.
Тесто. На доску насыпать гор­кой 2 стакана просеянной муки, сделать углубление и влить туда смесь из 1/2 стакана холодной воды, 2 сырых яиц, 1 /2 чайной ложки соли. Замесить густое тесто и дать ему полежать 20—30 минут. Затем рас­катать тонкий пласт. Вырезать кружочки, на каждый положить по чайной ложке фарша, края теста соединить.
Пельмени варить в кипящей под­соленной воде 8—9 минут. Пода­вать с растопленном сливочным маслом, сметаной, уксусом или мясным бульоном. В последнем слу­чае их опускают сначала на минуту в горячую воду, а затем бросают в кипящий бульон и варят.
Пельмени можно приготовить на 2—3 раза и хранить в морозиль­ной камере холодильника.

500 мякоти говядины, свинины или гру­динки курицы (индюка) очистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с жареным или сырым луком и 200 г мякиша белого хлеба, вымоченного в молоке или воде. Добавить 2—3 взбитых яйца, соль, перец по вкусу, все хорошо пере­мешать и немного взбить. Мокрыми руками скатать из фарша шарики, обвалять в муке и обжарить на сковороде в подсолнечном масле. За­тем переложить тефтели в чугунок, залить сметанным соусом и тушить 4—5 минут.
Соус. К 200 г сметаны добавить 2 чайные ложки муки и немного соли, смешать, влить 100 г мясного бульона или воды.