Что приготовить

Записи с меткой ‘сало’

В бульон, сварен­ный из небольшого петуха, поло­жить очищенные, промытые, наре­занные соломкой и слегка обжарен­ные в растительном масле 2 луковицы, морковь, 1/2 корня сельдерея. Добавить ломтики картофеля и ва­рить еще 10—12 минут. Заправить подливкой, приготовленной из под­жаренной муки (столовая ложка), сала, кваса из отрубей (0,7 л), про­кипяченного отдельно. Бульон вместе с заправкой прокипятить.
Подавать с мясом и со сметаной. В тарелку можно добавить чеснок и зелень.

Кусок говяжьей вырезки промыть, обсу­шить. Острым ножом сделать над­резы в мясе, нашпиговать его ку­сочками свиного сала, густо нама­зать толченым чесноком, смешанным с солью и перцем. Поместить в эма­лированную кастрюлю, полить вин­ным уксусом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 10—12 часов в холодильник.
На дно казанка положить 5— б мелко нарезанных луковиц и залить их подсолнечным маслом. Сверху выложить нашпигованное мясо. Поместить в духовку и тушить при умеренной температуре 2—3 часа. Чтобы лук не пригорал, перио­дически добавлять в казанок по 2— 3 столовые ложки горячей воды. За это время мясо переворачивать два-три раза. Готовность его про­верять вилкой. Тушеное мясо наре­зать и подавать в холодном виде на закуску, в горячем — на второе. Гарнировать картофельным пюре или гречневой кашей с соленьями.

1,5 кг капусты промыть, нашинковать, ошпарить кипятком и оставить на 20 минут. На дно чугунка положить слой мелко наре­занных кусочков свиного сала, свер­ху — половину подготовленной капусты и ряд измельченного сырого лука, затем опять сало, капусту, лук, сало. Соль, перец, лавровый лист добавить по вкусу. Залить ки­пяченой водой и тушить на слабом огне до готовности.
Если сало соленое, капусту солить не следует. Некоторые хозяйки в конце добавляют нарезанные поми­доры, томат, разведенный водой, или 1/2 чайной ложки аджики.
Если заменить сырое сало варе­ным окороком, время тушения сле­дует сократить до 50—60 минут.

Жареный картофель.

1 кг картофеля очистить, помыть, подсушить полотенцем, нарезать дольками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом или другим жиром, накрыть крышкой. Жарить на сильном огне, переворачивая два-три раза, довести до золотистого цвета. Солить, когда картофель будет почти готов. Если картофель жарится на растительном масле, то незадолго до готовности рекомендуется добавить немного сливочного масла — это обогащает вкус, повышает питательность блюда. Оставшееся после жарки масло использовать нельзя, оно вредно для организма.
Для того чтобы картофель был вкуснее и жарился быстрее, некоторые хозяйки перед жаркой ненадолго опускают его в горячую воду, затем подсушивают в полотенце.
Жареный картофель подается как гарнир к мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо на завтрак или на ужин.

Читать далее »

Тушеный горох.

1 кг гороха перебрать, промыть, положить в казанок с разогретым маслом. В процессе тушения по мере надобности добавлять теплую воду или мясной бульон. Когда горох будет почти готов, добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать как отдельное блюдо со сметаной или как гарнир к мясу.

Горох можно приготовить и так. Положить в казанок, добавить столовую ложку маргарина, сахар, соль по вкусу, накрыть крышкой, тушить 10 минут. Подавать со сметаной. Читать далее »