Что приготовить

Записи с меткой ‘рыба’

750 г рыбы очи­стить, промыть, нарезать кусками, посолить; 100 г стручков зеленой фасоли помыть, нарезать, потушить в подсолнечном масле с зеленым горошком (100 г), сладким перцем (5—6 шт.), морковью, нарезанными ломтиками. Тушеные овощи соеди­нить с рыбой, добавить томатный соус, посолить и поместить в разо­гретую духовку. Когда большая часть жидкости выкипит, а рыба подрумянится, блюдо готово. Подавать в холодном виде с зеленью.
Соус.

2—3 луковицы нарезать, потушить в растительном масле, потом добавить 0,5 кг помидоров, нарезанных ломтиками.

Судака (сома, карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать го­лову, хвост, плавники, промыть рыбу, разрезать на куски, посолить, поперчить. Обвалять в муке, обжа­рить в хорошо разогретом расти­тельном масле. Куски рыбы сложить в кастрюлю, полить соусом и варить 5—7 минут на слабом огне. По­давать в холодном виде, украсив зеленым луком.
Соус.

Морковь, корень петруш­ки, соленые огурцы и лук, нарезан­ные соломкой, спассеровать в расти­тельном масле. Добавить томатный сок, соль, перец и лавровый лист по вкусу. Вскипятить.

2 кг рыбы (щуки, судака, карпа, толстолобика,, хека) очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, промыть, раз­резать па куски. С каждого куска осторожно снять кожу. Мясо от­делить от костей. 500—600 г лука измельчить, спассеровать на расти­тельном масле. 300 г мякиша бело­го хлеба вымочить в молоке, от­жать. Филе рыбы, 2/3 спассерованного лука, вымоченный хлеб про­пустить два раза через мясоруб­ку. В фарш добавить 4—5 взбитых яиц, чайную ложку сахара, соль, немного растительного масла, перец. Все хорошо смешать и 4—5 минут взбивать деревянной ложкой.
Из полученного фарша сформо­вать котлеты, завернуть каждую в рыбью кожу, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле.
На дно казанка положить остав­шийся спассерованный лук, не­сколько ломтиков свеклы, целую морковь и рыбью голову. Сверху выложить обжаренные рыбные кот­леты, залить холодной водой. Ва­рить 2 часа на слабом огне, не закрывая крышкой, доливая по мере необходимости воду.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на куски. Вместе с головой поло­жить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг рыбы — 1,5 л воды). Когда за­кипит, снять пену шумовкой, посо­лить по вкусу, добавить очищенную и нарезанную морковь. Варить на умеренном огне до тех пор, пока большая часть жидкости не выки­пит. Снимать бульон с огня можно, когда он станет клейким. Если рыба уже сварилась, а бульон еще недостаточно густой, рыбу вынуть шумовкой, бульон продолжать ва­рить. При необходимости можно добавить немного желатина, предва­рительно залитого холодной кипя­ченой водой. Рыбу выложить на глу­бокую тарелку, залить теплым буль­оном. Можно добавить толченый чеснок н черный перец по вкусу. Поставить в холодное место на не­сколько часов.

1 кг рыбы (толстолобика, хека, тре­ски) очистить, выпотрошить, про­мыть, нарезать кусками, посолить. В казанок налить несколько столо­вых ложек подсолнечного масла, выложить рыбу. Сверху — нарезан­ный кольцами лук, затем слой помидоров (500—600 г), нарезан­ных ломтиками. Посолить и до­бавить 1/2 чайной ложки сахара. Накрыть крышкой и тушить 25 минут на слабом огне, а еще лучше запечь в духовке. Подавать можно в холодном и в горячем виде, по­сыпав зеленью петрушки.

1,5 кг рыбы очистить, выпотрошить, промыть, удалить кости, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть и поместить в холодильик.
Маринад. Уксус смешать с водой (1:3.), добавить соль, душистый перец, лавровый лист.
Через 2 часа рыбу вынуть из маринада.
Приготовить тесто: смешать 3 яйца, 4—5 столовых ложек муки, 3/4 стакана молока, немного соли.
Каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и жарить 10—15 минут на раскаленной сковороде с кипящим подсолнечным маслом, накрыв крышкой.
Подавать с хреном.

1 кг рыбы (карпа, толстолобика, леща, судака, щуки) очистить, промыть, разрезать на куски. Посолить, поставить в холодное место на 10—15 минут. 5 луковиц, 3 моркови мелконарезать. В казанок уложить слоями лук, морковь, рыбу, опять лук, морковь, рыбу. 1/2 стакана винного уксуса смешать с 1/2 стакана растительного масла.
Полученную смесь влить в казанок с овощами и рыбой. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Когда жидкость закипит, поместить казанок в духовку на 30—40 минут. В конце добавить 2—3 лавровых листа, душистый перец горошком. Охладить. При подаче залить соусом из казанка, посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 кг рыбы очистить от чешуи, отрезать головы около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка, тщательно промыть. Приготовить фарш. Для этого 300 г грибов, 1—2 луковицы очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле. Посолить, поперчить. Нафаршировать рыбу, уложить на противень, смазанный растительным маслом и сбрызнутый водой (2—3 столовые ложки). Украсить ломтиками помидоров. Запекать 30 минут. При подаче полить процеженным соусом, полученным во время запекания.

1 кг рыбы очистить, промыть, посолить, нарезать на порции или оставить целиком. В большую глубокую сковороду налить 2—3 столовые ложки растительного масла, положить 3 мелко нарезанные луковицы, 2 моркови, нарезанные кружочками. Сверху уложить рыбу. Залить 200 г майонеза, наполовину разбавленного водой. Тушить на слабом огне (в духовке или на плите) в течение часа. В конце тушения добавить 2— 3 лавровых листа, душистый перец горошком.

200 г отварного куриного (или говяжьего) мяса нарезать ломтиками, 100 г листьев салата промыть, положить в дуршлаг, дать стечь воде. Сварить вкрутую 3 яйца. На блюдо уложить листья салата, побрызгать лимонным соком или винным уксусом. На салат положить ломтики яйца, сверху — куриное мясо. Залить майонезом, украсить зеленью.
Такой салат можно приготовить и из отварной рыбы без костей.