Что приготовить

Записи с меткой ‘рис’

Курицу очистить, промыть, нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда во­да закипит, снять пену и уменьшить огонь. Через час добавить морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей — очищенные, промытые, мел­ко нарезанные. Когда мясо и овощи будут готовы, положить отваренный заранее рис, посолить. Еще через 10—12 минут добавить 0,5 л проки­пяченного капустного рассола или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Рис можно заменить домашней лап­шой.

Молодую кра­пиву (100 г) промыть. Дать стечь воде. Варить в подсоленной воде, пока крапива не станет мягкой. Ра­стереть ложкой. В казанке на растительном масле обжарить 2 мелко нарезанные луковицы, добавить ста­кан поомытого риса, потушить не­много, затем положить в казанок подготовленную крапиву, влить 2 — 3 стакана воды, в которой вари­лась крапива. Посолить. Добавить 100 г сливочного масла. Поместить в духовку на 30 минут.

Голову, шейку, ножки яг­ненка или кролика промыть, поло­жить в кастрюлю с кипящей водой. Когда вода снова закипит, снять пе­ну, добавить морковь, корень петру­шки. Варить 30 минут. Посолить. Овощи можно вынуть, нарезать и опять опустить в кастрюлю. Доба­вить перебранный и промытый риc, несколько клубней молодого карто­феля, нарезанные зеленый лук и , зелень петрушки. Щавель перебрать, промыть несколько раз, нарезать, опустить в кастрюлю. Добавить кис­лый домашний квас или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и столько же сахара. Проварить еще 10—12 минут.

Почки очистить от жира и пленок, разре­зать на 4 части, хорошо промыть, залить холодной водой, прокипятить 8—10 минут. Воду слить, почки еще раз промыть, вновь залить холодной водой и варить до готов­ности.
Очищенные и измельченные мор­ковь, петрушку и лук потушить на подсолнечном или сливочном масле и за 30 минут до готовности по­чек опустить в кастрюлю с бульо­ном. Через 10 минут положить наре­занный картофель и 2 столовые ложки промытого риса. Еще через 10 минут добавить 2—3 соленых огурца, нарезанных кубиками. За 5— 6 минут до окончания варки влить по вкусу огуречный рассол. Подавать со сметаной.
Рассольник можно готовить также на бульонах, сваренных из по­трохов или тушек домашней птицы, из говядины, телятины, свинины, сердца, а также на рыбном бульоне.

Рисовый пудинг.

2 стакана риса перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Через 5— 6 минут воду слить, рис залить горячим молоком. Добавить 1/2 стакана сахара и, по желанию, стакан промытого изюма. Когда рис будет почти готов, положить 50 г сливочного масла, ванильный сахар или корицу. Готовую кашу охладить и смешать с 5 желтками и 5 взбитыми белками. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Пудинг без изюма подают с вишневым вареньем.

Рисовый пудинг с яблоками.

Рис приготовить, как указано в предыдущем рецепте. На 400 г риса — 1 л молока, 1 1 /2 стакана сахара, соль по вкусу, ванильный сахар, 4 яйца. 1 кг очищенных яблок нарезать тонкими ломтиками, добавить 1—2 столовые ложки сахара и, по желанию, корицу. В противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями, положить рисовую кашу, сверху — яблоки и опять рисовую кашу. Можно смешать кашу с яблоками. Запекать в духовке. Такой пудинг можно приготовить и из оставшейся рисовой каши.