Что приготовить

Записи с меткой ‘мясо’

Тушку или мясо (1 кг) очистить, промыть, нарезать на куски, подрумянить в растительном масле (если мясо очень жирное — в собственном жи­ре) с луком, нарезанным соломкой. Доливать понемногу воду (до го­товности мяса), затем добавить столовую ложку томата-пасты (ле­том—нарезанные помидоры), тол­ченый чеснок, перец, лавровый лист, соль. Тушить мясо в этом соусе минут 10. В конце влить две столо­вые ложки уксуса, довести до кипе­ния.

Вырез­ку, свиную или говяжью, (1 кг) очи­стить от пленок, промыть, посолить, поперчить и поместить в холодное место на 10—15 минут. 2—3 луко­вицы нарезать полукольцами и об­жарить, добавить столовую ложку томата-пасты, несколько ложек мяс­ного бульона и тушить минут 5.
В казанок с филе влить подготов­ленную заправку, добавить лавро­вый лист, душистый перец. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Через каждые 10 минут мясо надо переворачивать. По мере выкипания жидкости добавлять горячую кипя­ченую воду.
В конце тушения добавить толче­ный чеснок (3—4 дольки). Довести до готовности.
Филе из казанка вынуть, пере­ложить в другую посуду, поместить в теплое место.
В оставшийся соус добавить уксус, сахар, соль — все по вкусу, вскипя­тить и процедить.
Филе разрезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, полить соу­сом, украсить зеленью. Гарнировать жареным картофелем.

800 г говядины пропу­стить через мясорубку (желательно через решетку с большими отвер­стиями). Добавить 2 столовые лож­ки кипяченой холодной воды или холодного мясного бульона, 1/2 чайной ложки пищевой соды, чайную ложку крахмала, соль, перец, тол­ченый чеснок. Все хорошо переме­шать, взбить до получения пышной массы. Поставить в холодильник на 3—4 часа. Перед жаркой сформовать маленькие колбаски длиной 8—10 см. Обжарить их на рашпере или на сковороде. При по­даче украсить кольцами лука, ломти­ками огурцов и помидоров.

600 г свинины пропустить два-три раза через мясорубку. Добавить 2 взби­тых яйца, 7 столовых ложек молока, соль, перец. Все хорошо перемешать. Сформовать шницели круглой фор­мы, положить в холодильник на 1—2 часа.
Смешать 8 столовых ложек мо­лока, 5 столовых ложек муки и 2 яйца. В полученную смесь обмак­нуть каждый шницель. Обжарить с обеих сторон. При подаче полуть топленым маслом, посыпать рубле­ной зеленью, гарнировать овощами или жареным картофелем.

500 г говядины и 850 г свинины пропустить через мясоруб­ку, добавить растертый с солью чес­нок, перец, влить несколько ложек бульона и размешать. Этой массой нафаршировать 1,25 м тонких кишок, придавая им форму маленьких кол­басок. Жарить на рашпере или на хорошо разогретой сковороде, сма­занной салом.
Готовые кырнэцей полить муждеем (см. рецепт «Жареная рыба с муждеем»). Подавать с овощным гарниром или соленьями.

850 г свинины нарезать на кусоч­ки, обжарить в жире, добавить соль, перец, 5—6 измельченных луковиц и еще немного пожарить. В конце жарки добавить толченый чеснок.
Мамалыгу по­ложить в центре блюда, сделать в середине углубление, куда уложить токану, полить ее жиром, в кото­ром жарилось мясо, посыпать руб­леной зеленью.

500 г куриного мяса и 300 г свинины пропустить два раза через мясорубку. Добавить 2 яйца, 15 столовых ложек молока, соль по вкусу. Фарш хорошо пере­мешать. Приготовить маленькие ле­пешки, в центре каждой положить начинку. Края лепешек защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон в боль­шом количестве жира, потом поту­шить 5—6 минут.

Начинка.

Смешать 150 г сливоч­ного масла, 75 г натертого гол­ландского сыра, рубленую зелень.

2 стакана муки, 250 г сливочного масла или мартарина смешать и порубить, добавить 2 сырых желтка, щепотку соли, за­месить тесто и поместить в холодильник на 20—30 минут. 400 г лю­бого мяса—отварного, из жаркого или жареного — пропустить через мясорубку вместе с 1—2 измельчен­ными сырыми или жареными луко­вицами. Соль, перец — по вкусу.
Из теста раскатать пласт толщи­ной 0,5 см и тонким стаканом вы­резать кружки. На каждый поло­жить полную чайную ложку фарша. Соединить края, смазать пирожки взбитым яйцом. Выложить на про­тивень, смазанный сливочным мас­лом и посыпанный мукой. Печь в духовке при средней температуре.

Смешать стакан кефира, стакан холодной воды, яйцо, 2 столовые ложки под­солнечного масла, щепотку соды, до­бавить столько муки, чтобы полу­чилось мягкое тесто. Поместить его на час в холодильник. Разделить тесто на три-четыре части, каждую раскатать.
Фарш. Из 1 кг говяжьего мяса (качалка) приготовить жаркое, сре­зать с костей мясо, пропустить его через мясорубку, добавить 500 г измельченного жареного лука вместе с маслом, в котором он жарился, перец, соль, 1/2 стакана манной ка­ши, сваренной на воде. Все смешать. На край раскатанного теста поло­жить фарш, свернуть рулет, сделать надрезы, смазать взбитым яй­цом. Выпекать при умеренной темпе­ратуре.

1. Смешать 2 ста­кана муки, 200 г маргарина, 3/4 ста­кана кефира или простокваши, ще­потку пищевой соды и 2 чайные лож­ки уксуса. Все хорошенько посечь широким ножом или секачом. Тесто поставить на час в холодное место. Если при раскатывании оно будет клеиться, добавить немного муки. Раскатанный лист сбрызнуть мас­лом, в котором жарился лук для фарша, и слегка посыпать молоты­ми сухарями.
Фарш. Пропустить через мясо­рубку 300—400 г отварного говя­жьего или нежирного свиного мяса вместе с мелко нарезанным и об­жаренным в подсолнечном масле луком и 2 крутыми яйцами. Доба­вить полстакана манной каши, сва­ренной на воде, 2 столовые ложки мясного бульона, соль, перец по вку­су. Все хорошо перемешать. Читать далее »