Что приготовить

Записи с меткой ‘лук’

Обилие фруктов и овощей, ко­торыми одаряет нас природа ле­том и осенью, позволяет пользо­ваться ими и в зимнюю стужу. Немного умения и старания — и на нашем столе зимой и ранней весной будут помидоры и баклажаны, огурцы и сладкий перец, вишня и черешня, персики и абрикосы, гру­ши и клубника. Разумеется, кон­сервированные. Но консервирован­ные овощи и фрукты по содержа­нию витаминов, минеральных солей, Сахаров ненамного уступают све­жим и очень полезны для орга­низма.
Многие семьи запасают овощи и фрукты не только в консервиро­ванном виде, но и в свежем. Речь идет о картофеле, луке, чесноке, капусте, яблоках и др. Количество запасов зависит от состава семьи, от имеющихся условий для хране­ния. Горожане имеют весьма огра­ниченные условия для хранения овощей и фруктов. Тем не менее в каждом доме находится место для зимних запасов, пусть небольших.
Как же хранить зимой овощи, чтобы они не испортились, не утра­тили своих ценных питательных качеств? Читать далее »

5 огурцов, 5 помидоров, 5 сладких перцев и 5—6 стеблей зеленого лука про­мыть. Из перцев удалить сердцеви­ну, нарезать их кольцами. Огур­цы и помидоры нарезать ломтика­ми. Овощи разложить на блюде. Украсить кусочками сливочного масла (по 20 г), окорока, брынзы, зеленым луком, листьями петрушки и укропа.

1. 300 г майонеза смешать с 500 г кефира, добавить 1/2 чай­ной ложки пищевой соды, столовую ложку уксуса и столько муки, чтобы получилось тесто средней густоты. Раскатать его и вырезать стаканом кружки. На каждый положить фарш, края соединить. Жарить пирожки на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
Фарш. 300—400 г зеленого лука промыть, нашинковать и немного размять, слегка посолить и пере­мешать с 5—6 крутыми яйцами, измельченными вилкой. Добавить 100 г растопленного сливочного масла.
Для таких пирожков можно при­готовить мясной фарш с жареным луком или картофельный со шквар­ками.
2. Смешать 2 1/2 стакана муки со 125 г маргарина, нарезанного ку­сочками, добавить 1 /2 стакана ке­фира, 1/2 чайной ложки пищевой соды, погашенной в столовой лож­ке уксуса. Замесить тесто, разделить его на несколько равных частей, придать им форму шара и поме­стить в холодильник на 3 часа в на­крытой эмалированной посуде. За­тем каждый шар раскатать, выре­зать стаканом кружки и заполнить фаршем. Края соединить. Пирожки смазать взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Печь в духовке.
Фарш.

6 крутых яиц размять вил­кой, добавить 2 сырых яйца, 100 г зеленого лука, укроп и соль по вкусу.
Пирожки из такого теста можно наполнить любой начинкой.

1 кг говядины промыть, нарезать кус­ками, отбить деревянным молотком. Обжарить с двух сторон на хоро­шо разогретом растительном масле. Когда мясо подрумянится, добавить 2 нарезанные луковицы, соль, перец и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким. Влить 2/3 стакана винного уксуса и столько же горячей кипяченой воды. После этого тушить до го­товности мяса. Соус процедить, сме­шать со столовой ложкой горчицы, 2—3 нарезанными кубиками соле­ными огурцами, добавить 2—3 сто­ловые ложки воды. Варить еще 10 минут, влить в жаркое.

Молодую кра­пиву (100 г) промыть. Дать стечь воде. Варить в подсоленной воде, пока крапива не станет мягкой. Ра­стереть ложкой. В казанке на растительном масле обжарить 2 мелко нарезанные луковицы, добавить ста­кан поомытого риса, потушить не­много, затем положить в казанок подготовленную крапиву, влить 2 — 3 стакана воды, в которой вари­лась крапива. Посолить. Добавить 100 г сливочного масла. Поместить в духовку на 30 минут.

От правильного хранения продуктов зависят их доброкачественность, вкус. Сегодня в каждом доме есть холодильник. Он помогает нам экономить энергию, время, деньги. Но все же надо соблюдать некоторые правила пользования этим «чудо-шкафом».

Источником заражения продуктов микробами могут стать пакеты с молоком, кефиром, другими продуктами, грязные бутылки с минеральной водой, немытые овощи и фрукты. Поэтому продукты, которые мы кладем в холодильник, должны быть чистыми, складывать их следует в чистую закрытую посуду, полиэтиленовые пакеты. Готовые блюда надо хранить отдельно от сырых продуктов — это главное условие гигиены.

В летнее время рубленое мясо можно хранить на холоде не более 6—7 часов, а вынув из холодильника, тотчас же приготовьте его. Не добавляйте в фарш пищевую соду, которая создает благоприятную среду для размножения микробов. Блюда из рубленого мяса старайтесь готовить только на один раз. Их не следует оставлять в тепле (для того чтобы съесть позже) даже на несколько часов.

Сырое мясо храните на верхней полке холодильника или в морозильной камере в полиэтиленовых мешочках или в пергаментной бумаге. Причем свои запасы распределите так, чтобы в каждом пакете была одна порция. Если вы завернете сразу все мясо и заморозите его, то для приготовления обеда на 1—2 дня вам придется размораживать весь запас, чтобы отрезать нужный кусок. Остальное мясо нужно будет опять заморозить. Но дважды замороженный продукт теряет много питательных веществ. Читать далее »