Что приготовить

Записи с меткой ‘курица’

Тушку или мясо (1 кг) очистить, промыть, нарезать на куски, подрумянить в растительном масле (если мясо очень жирное — в собственном жи­ре) с луком, нарезанным соломкой. Доливать понемногу воду (до го­товности мяса), затем добавить столовую ложку томата-пасты (ле­том—нарезанные помидоры), тол­ченый чеснок, перец, лавровый лист, соль. Тушить мясо в этом соусе минут 10. В конце влить две столо­вые ложки уксуса, довести до кипе­ния.

500 г куриного мяса и 300 г свинины пропустить два раза через мясорубку. Добавить 2 яйца, 15 столовых ложек молока, соль по вкусу. Фарш хорошо пере­мешать. Приготовить маленькие ле­пешки, в центре каждой положить начинку. Края лепешек защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон в боль­шом количестве жира, потом поту­шить 5—6 минут.

Начинка.

Смешать 150 г сливоч­ного масла, 75 г натертого гол­ландского сыра, рубленую зелень.

Курицу очистить, промыть, нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда во­да закипит, снять пену и уменьшить огонь. Через час добавить морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей — очищенные, промытые, мел­ко нарезанные. Когда мясо и овощи будут готовы, положить отваренный заранее рис, посолить. Еще через 10—12 минут добавить 0,5 л проки­пяченного капустного рассола или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Рис можно заменить домашней лап­шой.

Индюка весом в 3 кг очистить, промыть, посолить. Поместить в холодное ме­сто на час. Приготовить фарш. Для этого хорошо смешать мякиш белого хлеба, вымоченный и отжатый (600 г), печень индюка, пропущен­ную через мясорубку вместе со 100 г сала или сырым жиром индюка, 2—3 измельченные луковицы, 2 яйца, 100 г отваренных грибов или 2 сто­ловые ложки промытого риса, соль, перец.
Нафаршировать индюка, зашить брюшко, положить тушку на про­тивень, смазанный жиром или расти­тельным маслом. Налить стакан воды. Тушить сначала на умерен­ном огне, а когда мясо станет мягким,— на сильном. При подаче полить соусом из противня.
Таким же образом можно фар­шировать курицу, утку, гуся.

Подготовленную тушку ку­рицы отварить целиком с морковью, петрушкой, луком. В конце варки посолить. Когда курица будет почти готова, разрезать ее на куски и выложить на противень, хорошо смазанный сливочным маслом.
Взбить 5—6 яиц, добавить 1/2 стакана молока, соль, перец по вку­су. Полученной смесью залить ку­рицу и поместить в духовку на 10— 15 минут.

Подготовленную тушку курицы на­шпиговать чесноком, посолить, по­перчить, смазать растительным мас­лом, завернуть в фольгу, положить на противень и запекать в не очень горячей духовке около 2 часов. Готовность мяса определяют, про­калывая его вилкой. Когда курица будет готова, развернуть фольгу, смазать тушку сливочным маслом и оставить в духовке еще на не­сколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка.

Подготов­ленную тушку промыть и обсушить. Разрезать вдоль пополам, слегка отбить деревянным молотком, по­солить, поперчить, по желанию, натереть толченым чесноком и на­мазать майонезом.
На противень, смазанный сливоч­ным маслом пополам с подсолнеч­ным, положить половинки цыпленка и запечь при умеренной темпера­туре до готовности.

Подготов­ленную тушку сварить до готовности. Вынуть из бульона, дать остыть, смазать внутри и снаружи сме­таной.
Картофель очистить, помыть, по­солить, поперчить, смазать жиром, выложить на противень с расти­тельным маслом. Сверху положить курицу. Поместить в духовку. Когда курица подрумянится с одной сто­роны, перевернуть ее. Готовую ку­рицу разрезать на куски и подать с картофелем.

Тушку моло­дой курицы (весом примерно 1 кг) разрубить на порционные куски, по­солить, поперчить, слегка натереть толченым чесноком. 3—4 луковицы нарезать кольцами. Противень хо­рошо смазать растительным маслом. Разложить толстым слоем нарезан­ный лук, а сверху — куски курицы. Все залить густой сметаной (1—2 стакана). Поместить в духовку и тушить до готовности.

Выпотрошенную и промытую тушку курицы разрубить на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом и по­местить на двое суток в холодиль­ник на среднюю полку.
Маринад. В смесь из 1 стакана уксуса и 1 стакана воды добавить 2—3 нарезанные луковицы, 7—8 до­лек толченого чеснока, 1/2 чайной ложки соли, черный или красный перец по вкусу.
Вынуть мясо из маринада, по­ложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, поместить в духовку. Жарить, пока не обра­зуется золотистая корочка. В конце жарки, по желанию, можно доба­вить толченый чеснок.