Записи с меткой ‘консервы’

Овощные консервы

Малосольные огурцы.

Огурцы помыть, опустить в холодную во­ду на 8 часов. Крупные огурцы на­резать. На дно вымытых стеклян­ных банок положить промытые и мелко нарезанные 500 г сухого укропа, 1 кг сельдерея (зелень и корни), 300 г чеснока, разделен­ного на дольки, листья дуба или вишни и, по желанию, кусочек горького перца (зелень и пря­ности даны в расчете на 10 кг огурцов). В банку сложить огурцы, затем пряности, опять огурцы. На­крыть листьями дуба или вишни. ГТриготовить рассол: в ведре хо­лодной воды растворить 800— 850 г соли. В банки влить рассол, накрыть марлей, завязать ниткой. Оставить на три-четыре дня. Рассол про­цедить через марлю, слить в эма­лированную кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5—7 минут. Кипящий рассол влить в банки с огурцами. Банки сразу же за­крыть герметически заранее про­кипяченными крышками. Поста­вить вверх дном, накрыть Одеялом, оставить на сутки. Некоторые хозяйки выливают пер­вый рассол и готовят другой, с меньшим количеством соли (50%). Кипятят 3—5 минут и кипящий рассол заливают в банки с огур­цами. Если добавить в рассол немного сухой горчицы, огурцы станут вкус­нее и будут дольше храниться. Читать далее »

Домашнее консервирование овощей и фруктов

Закупая фрукты или овощи для консервирования, варения или за­солки, надо всегда брать на 10— 15% больше намеченного. А «от­ходы» могут быть полностью использованы для текущих нужд. Например, из оставшихся фруктов можно сварить компот к обеду, из овощей приготовить салат, гивеч, суп и др.
В консервированных овощах и фруктах витамины сохраняются лучше, чем в вареных. Банки должны быть чисты­ми, сухими, целыми, ножи — из нержавеющей стали, посуда, ко­торая будет использована для под­готовки овощей и фруктов к консервированию, — эмалированной и также очень чистой.
Чтобы консервировать продукты, необходимо приобрести металли­ческие стандартные крышки, бан­ки — пол-литровые, литровые, двух- и трехлитровые со стандартным диаметром горловины, а также специальные машинки для закатки. Читать далее »

Дары лета зимой

Обилие фруктов и овощей, ко­торыми одаряет нас природа ле­том и осенью, позволяет пользо­ваться ими и в зимнюю стужу. Немного умения и старания — и на нашем столе зимой и ранней весной будут помидоры и баклажаны, огурцы и сладкий перец, вишня и черешня, персики и абрикосы, гру­ши и клубника. Разумеется, кон­сервированные. Но консервирован­ные овощи и фрукты по содержа­нию витаминов, минеральных солей, Сахаров ненамного уступают све­жим и очень полезны для орга­низма.
Многие семьи запасают овощи и фрукты не только в консервиро­ванном виде, но и в свежем. Речь идет о картофеле, луке, чесноке, капусте, яблоках и др. Количество запасов зависит от состава семьи, от имеющихся условий для хране­ния. Горожане имеют весьма огра­ниченные условия для хранения овощей и фруктов. Тем не менее в каждом доме находится место для зимних запасов, пусть небольших.
Как же хранить зимой овощи, чтобы они не испортились, не утра­тили своих ценных питательных качеств? Читать далее »