Что приготовить

Записи с меткой ‘картофель’

Обилие фруктов и овощей, ко­торыми одаряет нас природа ле­том и осенью, позволяет пользо­ваться ими и в зимнюю стужу. Немного умения и старания — и на нашем столе зимой и ранней весной будут помидоры и баклажаны, огурцы и сладкий перец, вишня и черешня, персики и абрикосы, гру­ши и клубника. Разумеется, кон­сервированные. Но консервирован­ные овощи и фрукты по содержа­нию витаминов, минеральных солей, Сахаров ненамного уступают све­жим и очень полезны для орга­низма.
Многие семьи запасают овощи и фрукты не только в консервиро­ванном виде, но и в свежем. Речь идет о картофеле, луке, чесноке, капусте, яблоках и др. Количество запасов зависит от состава семьи, от имеющихся условий для хране­ния. Горожане имеют весьма огра­ниченные условия для хранения овощей и фруктов. Тем не менее в каждом доме находится место для зимних запасов, пусть небольших.
Как же хранить зимой овощи, чтобы они не испортились, не утра­тили своих ценных питательных качеств? Читать далее »

В бульон, сварен­ный из небольшого петуха, поло­жить очищенные, промытые, наре­занные соломкой и слегка обжарен­ные в растительном масле 2 луковицы, морковь, 1/2 корня сельдерея. Добавить ломтики картофеля и ва­рить еще 10—12 минут. Заправить подливкой, приготовленной из под­жаренной муки (столовая ложка), сала, кваса из отрубей (0,7 л), про­кипяченного отдельно. Бульон вместе с заправкой прокипятить.
Подавать с мясом и со сметаной. В тарелку можно добавить чеснок и зелень.

Любое жирное мясо (500 г) и 2—3 клубня сырого картофеля нарезать кубиками, добавить 4—5 мелко на­резанных луковиц, соль и перец по вкусу. Все перемешать и влить 1/2 стакана воды. Подготовить слоеное тесто, разделить его на две части и раскатать два коржа толщиной 0,5 см. Один корж положить на про­тивень, смазанный подсолнечным маслом. На него выложить начинку, а сверху — второй корж, края соединить. Печь в духовке. Накрыть промасленной пергаментной бума­гой, чтобы пирог не пригорел.

2 кг картофеля очистить, нарезать и поджарить на подсолнечном масле или смальце. 1 кг любого мяса (мя­коть) и 3—4 измельченные лукови­цы обжарить на подсолнечном мас­ле или смальце, затем пропустить через мясорубку, добавить 3—4 сы­рых яйца, соль и перец по вкусу. На противень, смазанный подсол­нечным маслом и посыпанный моло­тыми сухарями, положить слой жа­реного картофеля, сверху — слой рубленого мяса, затем опять слой жареного картофеля, слой мяса, сверху—опять картофель. Все за­лить смесью из 150 г сметаны, 2 столовых ложек муки, 2 яиц и по­сыпать тертым сыром или брынзой, поместить в духовку и запекать, по­ка не образуется румяная корочка. Жареный картофель можно заме­нить картофельным пюре.

4—5 клубней сырого картофеля очистить, помыть, мелко натереть, отжать сок, посолить по вкусу, доба­вить 2 яйца, измельченный репчатый лук и 1—2 столовые, ложки муки, чтобы получилось, тесто не гу­ще сметаны. Блины жарить на рас­каленной сковороде, смазанной под­солнечным маслом.
Начинка. 300 г отварной говя­дины или свинины пропустить через мясорубку вместе с измельченным жареным луком. Соль, перец — по вкусу.
На каждый блин положить мясную начинку, завернуть его и обжа­рить. Подавать в горячем виде.

В теплом молоке (0,5 л) развести четверть пакета дрожжей, добавить щепотку соли, 1/2 чайной ложки сахара, яйцо и стакан муки. Должно получиться тесто не гуще сметаны. Посуду с тестом накрыть и поста­вить в теплое место. Когда объем теста увеличится в 2—3 раза, мож­но начинать выпекать блины. Сково­роду с толстым дном хорошо на­греть и смазать маслом. Тесто на­ливать ровным тонким слоем. Чтобы блины не подгорели, их нужно свое­временно переворачивать.
Начинки к блинам:
1. 1 кг карто­фельного пюре, 1/2 стакана горя­чего молока, 2 столовые ложки сли­вочного масла. Все хорошо смешать. На каждый блин положить начин­ку, завернуть его в виде конверта и обжарить с обеих сторон.
2. В картофельное пюре добавить обжаренный на подсолнечном масле лук, куриные шкварки, соль и мо­лотый перец по вкусу.
3. Вымоченные и отваренные сушеные грибы пропустить через мя­сорубку или мелко нарезать, сме­шать с картофельным пюре, жаре­ным луком. Соль, перец — по вкусу.

Подготов­ленную тушку сварить до готовности. Вынуть из бульона, дать остыть, смазать внутри и снаружи сме­таной.
Картофель очистить, помыть, по­солить, поперчить, смазать жиром, выложить на противень с расти­тельным маслом. Сверху положить курицу. Поместить в духовку. Когда курица подрумянится с одной сто­роны, перевернуть ее. Готовую ку­рицу разрезать на куски и подать с картофелем.

Печень, сердце, легкие ягнен­ка или кролика обжарить на расти­тельном или сливочном масле вме­сте с мелко нарезанным луком. Пропустить через мясорубку. Доба­вить стакан заранее отваренного риса, 2—3 сырых или сваренных вкрутую и измельченных яйца, соль, перец. Все хорошо перемешать.
Очищенную, промытую тушку по­солить внутри, оставить на полчаса. Нафаршировать, зашить брюшко, снаружи слегка натереть солью. Уложить тушку на противень, сма­занный растительным маслом или жиром. Поместить в разогретую духовку на 30—40 минут. Во время жарки периодически поливать ки­пяченой водой. Подавать с кар­тофелем или гречневой кашей и листьями салата.
Вместо риса в фарш можно до­бавить мякиш белого хлеба, вымо­ченный в молоке и отжатый, или картофельное пюре.

Подготовлен­ную тушку кролика нарезать кус­ками, обжарить в сливочном масле, добавить спассерованный лук и все потушить 20—25 минут.
8 клубней картофеля, 1—2 морко­ви, корень петрушки, баклажан, кабачок обмыть, очистить, нарезать, слегка обжарить и положить в ка­занок с мясом. Добавить по 2 столовые ложки отварной стручковой фасоли и Зеленого горошка, наре­занную цветную капусту (1/2 коча­на), нарезанные ломтиками поми­доры (4—5 hit.) или томатный сок. Тушить сначала на слабом огне до готовности, затем на 10—15 минут поместить в духовку. Подать, посы­пав зеленью петрушки, укропа и толченым чесноком. Соль и перец — по вкусу.

Кусок баранины обмыть, обсушить, нашпиговать толченым чесноком, по­солить, поперчить и обжарить на подсолнечном масле вместе с на­резанным луком до образования румяной корочки. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо.
Тушить в духовке.
Подавать в горячем виде с мака­ронами, картофелем, соленьями или тушеной капустой.
Мясо будет вкуснее, если подер­жать его 1 —1,5 часа в воде с вин­ным уксусом (на 1л воды 100 г уксуса), а потом нашпиговать.