Что приготовить

Записи с меткой ‘карп’

Судака (сома, карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать го­лову, хвост, плавники, промыть рыбу, разрезать на куски, посолить, поперчить. Обвалять в муке, обжа­рить в хорошо разогретом расти­тельном масле. Куски рыбы сложить в кастрюлю, полить соусом и варить 5—7 минут на слабом огне. По­давать в холодном виде, украсив зеленым луком.
Соус.

Морковь, корень петруш­ки, соленые огурцы и лук, нарезан­ные соломкой, спассеровать в расти­тельном масле. Добавить томатный сок, соль, перец и лавровый лист по вкусу. Вскипятить.

2 кг рыбы (щуки, судака, карпа, толстолобика,, хека) очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, промыть, раз­резать па куски. С каждого куска осторожно снять кожу. Мясо от­делить от костей. 500—600 г лука измельчить, спассеровать на расти­тельном масле. 300 г мякиша бело­го хлеба вымочить в молоке, от­жать. Филе рыбы, 2/3 спассерованного лука, вымоченный хлеб про­пустить два раза через мясоруб­ку. В фарш добавить 4—5 взбитых яиц, чайную ложку сахара, соль, немного растительного масла, перец. Все хорошо смешать и 4—5 минут взбивать деревянной ложкой.
Из полученного фарша сформо­вать котлеты, завернуть каждую в рыбью кожу, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле.
На дно казанка положить остав­шийся спассерованный лук, не­сколько ломтиков свеклы, целую морковь и рыбью голову. Сверху выложить обжаренные рыбные кот­леты, залить холодной водой. Ва­рить 2 часа на слабом огне, не закрывая крышкой, доливая по мере необходимости воду.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на куски. Вместе с головой поло­жить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг рыбы — 1,5 л воды). Когда за­кипит, снять пену шумовкой, посо­лить по вкусу, добавить очищенную и нарезанную морковь. Варить на умеренном огне до тех пор, пока большая часть жидкости не выки­пит. Снимать бульон с огня можно, когда он станет клейким. Если рыба уже сварилась, а бульон еще недостаточно густой, рыбу вынуть шумовкой, бульон продолжать ва­рить. При необходимости можно добавить немного желатина, предва­рительно залитого холодной кипя­ченой водой. Рыбу выложить на глу­бокую тарелку, залить теплым буль­оном. Можно добавить толченый чеснок н черный перец по вкусу. Поставить в холодное место на не­сколько часов.

1 кг рыбы (карпа, толстолобика, леща, судака, щуки) очистить, промыть, разрезать на куски. Посолить, поставить в холодное место на 10—15 минут. 5 луковиц, 3 моркови мелконарезать. В казанок уложить слоями лук, морковь, рыбу, опять лук, морковь, рыбу. 1/2 стакана винного уксуса смешать с 1/2 стакана растительного масла.
Полученную смесь влить в казанок с овощами и рыбой. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Когда жидкость закипит, поместить казанок в духовку на 30—40 минут. В конце добавить 2—3 лавровых листа, душистый перец горошком. Охладить. При подаче залить соусом из казанка, посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 кг рыбы очистить от чешуи, отрезать головы около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка, тщательно промыть. Приготовить фарш. Для этого 300 г грибов, 1—2 луковицы очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле. Посолить, поперчить. Нафаршировать рыбу, уложить на противень, смазанный растительным маслом и сбрызнутый водой (2—3 столовые ложки). Украсить ломтиками помидоров. Запекать 30 минут. При подаче полить процеженным соусом, полученным во время запекания.

Икру свежей рыбы очистить от пленки, растереть. Понемногу вливать растительное масло, продолжая растирать икру деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить, добавить лимонный сок или винный уксус, мелко нарезанный лук и стакан газированной воды. Взбить все вместе. Можно подавать с маслинами.