Что приготовить

Записи с меткой ‘капуста’

600 г муки просеять, собрать горкой, в середине сде­лать лунку, влить 4 взбитых яйца. 2 столовые ложки воды, посолить. Замесить тесто, придав ему форму шара. Раскатать тонкий пласт, на­резать стаканом кружки. На сере­дину каждого уложить фарш. Края теста соединить, защипать в форме полумесяца. Опустить вареники в ки­пящую подсоленную воду. Варить в широкой кастрюле без крышки. Когда вареники всплывут, снять их с огня, слить воду. Подавать в го­рячем виде.
Фарш для вареников можно де­лать разный.
Из мяса (см. фарш для плацинд). При подаче полить вареники жиром, в котором тушился лук, или топленым куриным жиром.
Из картофеля, отваренного, про­пущенного через мясорубку вместе с луком, спассерованным на кури­ном жире, подсолнечном или сли­вочном масле. Картофельный фарш посолить, поперчить, по желанию, добавить куриные или гусиные шкварки. Перед подачей полить вареники жиром, в котором жарился лук, или топленым куриным жиром. Читать далее »

Очищенного гуся разрубить на куски. Обжарить в растительном масле с мелко на­резанным луком. В этом же масле обжарить квашеную или нашинко­ванную свежую капусту. Куски гуся положить в казанок, влить стакан кипятка и тушить. Когда мясо будет готово, добавить капусту, томатный бульон (столовую ложку томата-пасты размешать в стакане бульона или воды), соль, перец. Если нуж­но — еще немного воды или бульона. Довести до готовности. Поместить в духовку на 30 минут.

Кусок баранины обмыть, обсушить, нашпиговать толченым чесноком, по­солить, поперчить и обжарить на подсолнечном масле вместе с на­резанным луком до образования румяной корочки. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо.
Тушить в духовке.
Подавать в горячем виде с мака­ронами, картофелем, соленьями или тушеной капустой.
Мясо будет вкуснее, если подер­жать его 1 —1,5 часа в воде с вин­ным уксусом (на 1л воды 100 г уксуса), а потом нашпиговать.

Баранину (1 кг) хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и об­жарить на подсолнечном масле до образования румяной корочки. За­лить горячей кипяченой водой так, чтобы она только покрывала мясо, и тушить 30—40 минут.
Капусту (свежую или квашеную) промыть, нашинковать и положить в казанок с мясом. Добавить ста­кан томатного сока или 4—5 наре­занных помидоров. Вместо сока или помидоров можно влить 1—2 столовые ложки томата, разведен­ного кипяченой водой. Посолить, поперчить (или добавить немного аджики). Залить 2 стаканами горя­чей воды и тушить еще час. При необходимости добавлять воду.
Когда мясо будет почти готово, казанок поставить в духовку на 10—15 минут.

Свиное мясо промыть, нарезать, положить в ка­занок, на дно которого налито не­много подсолнечного масла, и по­ставить на средний огонь. Через 5—б минут добавить мелко наре­занный лук и тушить, пока мясо и лук не подрумянятся. Добавить стакан горячей кипяченой воды и про­должать тушить. При необходимо­сти долить еще немного воды и варить мясо до полуготовности.
Свежую капусту промыть, нашин­ковать и положить в казанок с мя­сом. Посолить. Когда капуста будет почти готова, добавить столовую ложку томат-пасты, разведенной горячей водой, немного лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара и, по желанию, немного аджики или красного перца. Рекомендуется в конце поместить казанок минут на 10 в духовку. Выложить капусту на блюдо так, чтобы она была сни­зу, а на ней — румяные куски мя­са, и подать в горячем виде. Читать далее »

1,5 кг капусты промыть, нашинковать, ошпарить кипятком и оставить на 20 минут. На дно чугунка положить слой мелко наре­занных кусочков свиного сала, свер­ху — половину подготовленной капусты и ряд измельченного сырого лука, затем опять сало, капусту, лук, сало. Соль, перец, лавровый лист добавить по вкусу. Залить ки­пяченой водой и тушить на слабом огне до готовности.
Если сало соленое, капусту солить не следует. Некоторые хозяйки в конце добавляют нарезанные поми­доры, томат, разведенный водой, или 1/2 чайной ложки аджики.
Если заменить сырое сало варе­ным окороком, время тушения сле­дует сократить до 50—60 минут.

800 г говядины или свини­ны (либо говядину и свинину) про­пустить через мясорубку. 2—3 луко­вицы мелко нарезать, потушить в масле (растительном, сливочном) либо в жире. Добавить 2 столовые ложки перебранного и промытого риса и продолжать тушить. Когда рис подрумянится, долить немного воды. Варить до полуготовности. Снять с огня, добавить 2—3 крупно натертые и спассерованные на рас­тительном масле моркови, рубленое мясо, измельченную зелень петрушки и укропа, соль и 2—3 столовые ложки кипяченой воды. Все хорошо пере­мешать.
Большой кочан капусты промыть, вырезать кочерыжку. Разобрать вилок на отдельные листья. Ошпа­рить их водой или домашним ква­сом. Размягченные листья нарезать, на середину каждого кусочка поло­жить начинку. Голубцы завернуть. Часть оставшихся листьев положить на дно казанка, сверху — нарезан­ную кочерыжку. Читать далее »

Оладьи из творога с яблоками.

Смешать 200 г творога, 2—3 очищенных и крупнонатертых яблока, 2 столовые ложки муки, 2 взбитых яйца и чайную ложку сахара. По желанию, можно добавить немного ванильного сахара или корицу. Жарить оладьи на сковороде в подсолнечном масле пополам со сливочным или маргарином. На сковороду оладьи класть ложкой. Подавать со сметаной.

Оладьи яблочные.

Смешать яйцо, 1/2 стакана сахара, стакан кефира, 1/2 чайной ложки пищевой соды, погашенной в столовой ложке уксуса, немного ванильного сахара. Всыпать муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось не гуще сметаны. Добавить кусочки очищенных от кожуры и сердцевины яблок. Тесто брать ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и жарить оладьи с обеих сторон. Читать далее »

Шницель из капусты.

В подсоленной воде отварить капусту целиком до полуготовности. Охладить. Затем отделить листья. Брать по два листа, придавая им овальную форму шницеля. Каждый шницель обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем — в сухари. Обжарить на сковороде в растительном масле пополам со сливочным. Подавать в горячем виде со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Пудинг из капусты с сыром.

Кочан капусты весом 1 —1,5 кг промыть, вырезать кочерыжку, ошпарить капусту соленой водой, нарезать на большие куски. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем — в сухари. Поджарить на сковороде на сливочном масле пополам с растительным. Затем уложить на противень. Посыпать капусту тертым сыром (150 г), сверху опять положить капусту и посыпать тертым сыром. Полить сметаной. Поместить в горячую духовку на 10 минут. Читать далее »