Что приготовить

Записи с меткой ‘гусь’

Тушку или мясо (1 кг) очистить, промыть, нарезать на куски, подрумянить в растительном масле (если мясо очень жирное — в собственном жи­ре) с луком, нарезанным соломкой. Доливать понемногу воду (до го­товности мяса), затем добавить столовую ложку томата-пасты (ле­том—нарезанные помидоры), тол­ченый чеснок, перец, лавровый лист, соль. Тушить мясо в этом соусе минут 10. В конце влить две столо­вые ложки уксуса, довести до кипе­ния.

Индюка весом в 3 кг очистить, промыть, посолить. Поместить в холодное ме­сто на час. Приготовить фарш. Для этого хорошо смешать мякиш белого хлеба, вымоченный и отжатый (600 г), печень индюка, пропущен­ную через мясорубку вместе со 100 г сала или сырым жиром индюка, 2—3 измельченные луковицы, 2 яйца, 100 г отваренных грибов или 2 сто­ловые ложки промытого риса, соль, перец.
Нафаршировать индюка, зашить брюшко, положить тушку на про­тивень, смазанный жиром или расти­тельным маслом. Налить стакан воды. Тушить сначала на умерен­ном огне, а когда мясо станет мягким,— на сильном. При подаче полить соусом из противня.
Таким же образом можно фар­шировать курицу, утку, гуся.

Очищенного гуся разрубить на куски. Обжарить в растительном масле с мелко на­резанным луком. В этом же масле обжарить квашеную или нашинко­ванную свежую капусту. Куски гуся положить в казанок, влить стакан кипятка и тушить. Когда мясо будет готово, добавить капусту, томатный бульон (столовую ложку томата-пасты размешать в стакане бульона или воды), соль, перец. Если нуж­но — еще немного воды или бульона. Довести до готовности. Поместить в духовку на 30 минут.

1 кг говяжьей или свиной грудинки (не очень жирной) промыть, нарезать на куски, обсу­шить. Каждый кусок обжарить на сковороде в подсолнечном масле. В казанке потушить в растительном масле 3—4 измельченные луковицы. Добавить обжаренную грудинку и залить все горячей кипяченой водой. Тушить на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, посолить по вкусу.
500 г свежих помидоров натереть или пропустить через мясорубку, добавить 1/2 чайной ложки лимон­ной кислоты, столовую ложку сахара и, по желанию, 1—2 лавровых листа. Полученной смесью залить мясо и потушить еще 7—8 минут. Подать с отварными макаронами.
Аналогичным образом можно при­готовить и кисло-сладкое жаркое из курицы, утки, индюка, гуся.

Холодец обыч­но готовят из петуха. Можно при­готовить его также из курицы, утки, гуся, индюка.
Петуха очистить от перьев, опа­лить, обмыть холодной водой, уда­лить потроха и еще раз хорошо про­мыть. Отрубить голову, ноги до ко­ленного сустава. Разрубить тушку на куски, сложить в кастрюлю, до­бавить потроха, залить водой (на 1 кг мяса—2 л воды), поставить на огонь. Кастрюлю крышкой не накрывать. Когда бульон закипит, снять пену, убавить огонь. Через 1,5 часа опустить в кастрюлю 2—3 очищенные и разрезанные пополам луковицы, 1—2 моркови, посолить бульон. Варить до готовности мяса. Мясо вынуть, переложить в тарел­ку. В бульон всыпать черный мо­лотый перец, влить желатин (если нужно). Все размешать, снять с огня, процедить через марлю. Читать далее »