Что приготовить

Записи с меткой ‘грибы’

В теплом молоке (0,5 л) развести четверть пакета дрожжей, добавить щепотку соли, 1/2 чайной ложки сахара, яйцо и стакан муки. Должно получиться тесто не гуще сметаны. Посуду с тестом накрыть и поста­вить в теплое место. Когда объем теста увеличится в 2—3 раза, мож­но начинать выпекать блины. Сково­роду с толстым дном хорошо на­греть и смазать маслом. Тесто на­ливать ровным тонким слоем. Чтобы блины не подгорели, их нужно свое­временно переворачивать.
Начинки к блинам:
1. 1 кг карто­фельного пюре, 1/2 стакана горя­чего молока, 2 столовые ложки сли­вочного масла. Все хорошо смешать. На каждый блин положить начин­ку, завернуть его в виде конверта и обжарить с обеих сторон.
2. В картофельное пюре добавить обжаренный на подсолнечном масле лук, куриные шкварки, соль и мо­лотый перец по вкусу.
3. Вымоченные и отваренные сушеные грибы пропустить через мя­сорубку или мелко нарезать, сме­шать с картофельным пюре, жаре­ным луком. Соль, перец — по вкусу.

500 г говяжьей вырезки про­мыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками, отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить, об­валять в муке и обжарить с обеих сторон. Переложить в казанок, добавить 100 г промытых, нарезан­ных белых грибов или шампиньо­нов, ломтики помидоров и поту­шить 8—10 минут. Затем добавить 200 г сметаны, смешанной с 2 чай­ными ложками муки. Тушить еще 5—6 минут.

Све­жие грибы (1 кг) перебрать, очи­стить, промыть. Опустить на 5—6 минут в кипящую подсоленную воду. Слить воду, нарезать грибы ломти­ками, посолить. Тушить в сливоч­ном масле 30 минут. Незадолго до готовности добавить столовую ложку муки, стакан сметаны.
Так же готовят и консервирован­ные грибы. Только предваритель­но их надо хорошо промыть, затем порезать, обжарить на сливочном масле и дальше готовить, как све­жие.

700 г свежих грибов очистить, промыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, добавив /2 столовой ложки уксуса. Когда грибы сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, добавить соль, перец по вкусу, мелко нарезанный лук, 3 столовые ложки растительного масла и, по желанию, несколько маслин.
Так же готовят салат из соленых и маринованных грибов. Варить их не надо.

Рубленая сельдь или скумбрия.

Разделать 1 кг соленой скумбрии или сельди: отрезать головы, хвосты, плавники, выпотрошить, уложить в банку, залить молоком, наполовину разбавленным водой, или настоем чая, оставить на 2—3 часа. Очень соленую рыбу вымачивают 7—8 часов.

После вымачивания рыбу промыть, очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба, вымоченного в молоке или в воде с уксусом (1:1). Полученную массу растереть со сливочным маслом, добавить толченые орехи (30 шт.), мелко нарезанный лук. Если хлеб вымачивался в молоке, можно добавить 1 — 2 чайные ложки лимонного сока или 1—,2 столовые — уксуса. Вместо сливочного масла в массу можно натереть яблоко и, добавить 1—2 столовые ложки растительного масла. Подавать с маслинами, зеленым луком.

Эту пасту можно подавать как закуску, использовать для бутербродов, фаршировки яиц. Читать далее »