Что приготовить

Записи с меткой ‘говядина’

800 г говядины пропу­стить через мясорубку (желательно через решетку с большими отвер­стиями). Добавить 2 столовые лож­ки кипяченой холодной воды или холодного мясного бульона, 1/2 чайной ложки пищевой соды, чайную ложку крахмала, соль, перец, тол­ченый чеснок. Все хорошо переме­шать, взбить до получения пышной массы. Поставить в холодильник на 3—4 часа. Перед жаркой сформовать маленькие колбаски длиной 8—10 см. Обжарить их на рашпере или на сковороде. При по­даче украсить кольцами лука, ломти­ками огурцов и помидоров.

Смешать стакан кефира, стакан холодной воды, яйцо, 2 столовые ложки под­солнечного масла, щепотку соды, до­бавить столько муки, чтобы полу­чилось мягкое тесто. Поместить его на час в холодильник. Разделить тесто на три-четыре части, каждую раскатать.
Фарш. Из 1 кг говяжьего мяса (качалка) приготовить жаркое, сре­зать с костей мясо, пропустить его через мясорубку, добавить 500 г измельченного жареного лука вместе с маслом, в котором он жарился, перец, соль, 1/2 стакана манной ка­ши, сваренной на воде. Все смешать. На край раскатанного теста поло­жить фарш, свернуть рулет, сделать надрезы, смазать взбитым яй­цом. Выпекать при умеренной темпе­ратуре.

500 мякоти говядины, свинины или гру­динки курицы (индюка) очистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с жареным или сырым луком и 200 г мякиша белого хлеба, вымоченного в молоке или воде. Добавить 2—3 взбитых яйца, соль, перец по вкусу, все хорошо пере­мешать и немного взбить. Мокрыми руками скатать из фарша шарики, обвалять в муке и обжарить на сковороде в подсолнечном масле. За­тем переложить тефтели в чугунок, залить сметанным соусом и тушить 4—5 минут.
Соус. К 200 г сметаны добавить 2 чайные ложки муки и немного соли, смешать, влить 100 г мясного бульона или воды.

Кусок говяжьей вырезки промыть, обсу­шить. Острым ножом сделать над­резы в мясе, нашпиговать его ку­сочками свиного сала, густо нама­зать толченым чесноком, смешанным с солью и перцем. Поместить в эма­лированную кастрюлю, полить вин­ным уксусом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 10—12 часов в холодильник.
На дно казанка положить 5— б мелко нарезанных луковиц и залить их подсолнечным маслом. Сверху выложить нашпигованное мясо. Поместить в духовку и тушить при умеренной температуре 2—3 часа. Чтобы лук не пригорал, перио­дически добавлять в казанок по 2— 3 столовые ложки горячей воды. За это время мясо переворачивать два-три раза. Готовность его про­верять вилкой. Тушеное мясо наре­зать и подавать в холодном виде на закуску, в горячем — на второе. Гарнировать картофельным пюре или гречневой кашей с соленьями.

Филе промыть, очистить от жи­лок, обсушить, нарезать поперек во­локон на куски толщиной 1 —1,5 см.
Каждый кусок отбить деревянным молотком, намазать майонезом и посыпать тертым сыром типа гол­ландского.
Налить на противень 2—3 столо­вые ложки подсолнечного масла и разложить куски мяса. На каждый кусок положить немного нарезанно­го кольцами лука. Запекать в духов­ке при умеренной температуре 20— 30 минут.

500 г говяжьей вырезки про­мыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками, отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить, об­валять в муке и обжарить с обеих сторон. Переложить в казанок, добавить 100 г промытых, нарезан­ных белых грибов или шампиньо­нов, ломтики помидоров и поту­шить 8—10 минут. Затем добавить 200 г сметаны, смешанной с 2 чай­ными ложками муки. Тушить еще 5—6 минут.

Говяжью вы­резку промыть, обсушить, наре­зать вдоль волокон на куски, отбить, натереть черным молотым перцем, солью и толченым чесноком. На каждый биточек положить по тонко­му кусочку постного окорока. Все обмакнуть во взбитое яйцо, обва­лять в сухарях и обжарить на под­солнечном масле пополам со сливочным. Подавать с картофельным пюре и хреном.

Говяжью вырезку (1 кг) промыть, очистить от пле­нок, нарезать поперек волокон, отбить каждый кусок, нарезать тон­кими длинными полосками.
В казанке обжарить до полу­готовности 2—3 измельченные лу­ковицы, положить мясо, посолить и продолжать жарить вместе с луком 4—5 минут. Добавить 200 г сме­таны, смешанной с 2 чайными лож­ками муки, тушить до готовности. По желанию, заправить соусом «Южный», добавить 2—3 лавровых листа. Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Нарезанное мясо (500 г говядины, свинины, птицы) поджарить на хорошо разогретом растительном масле. Если мясо оста­ется твердым, надо залить его не­большим количеством горячей кипяченой воды и тушить до полу­готовности. Мясо вынуть. В том же жире пожарить нарезанные лук, морковь, корень петрушки, сладкий перец, кабачок, горох, стручковую фасоль, цветную капусту, бакла­жаны — всего 800 г овощей. По­солить. На противень, смазанный топленым жиром или растительным маслом, положить ряд жареных овощей, ряд мяса, ряд помидоров (1 кг). Опять ряд овощей, ряд мяса, ряд помидоров. Добавить немного воды или томатного сока, жир. По­местить в духовку. Запекать до готовности мяса.

Свиное мясо промыть, нарезать, положить в ка­занок, на дно которого налито не­много подсолнечного масла, и по­ставить на средний огонь. Через 5—б минут добавить мелко наре­занный лук и тушить, пока мясо и лук не подрумянятся. Добавить стакан горячей кипяченой воды и про­должать тушить. При необходимо­сти долить еще немного воды и варить мясо до полуготовности.
Свежую капусту промыть, нашин­ковать и положить в казанок с мя­сом. Посолить. Когда капуста будет почти готова, добавить столовую ложку томат-пасты, разведенной горячей водой, немного лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара и, по желанию, немного аджики или красного перца. Рекомендуется в конце поместить казанок минут на 10 в духовку. Выложить капусту на блюдо так, чтобы она была сни­зу, а на ней — румяные куски мя­са, и подать в горячем виде. Читать далее »