Что приготовить

Записи с меткой ‘баклажаны’

Малосольные огурцы.

Огурцы помыть, опустить в холодную во­ду на 8 часов. Крупные огурцы на­резать. На дно вымытых стеклян­ных банок положить промытые и мелко нарезанные 500 г сухого укропа, 1 кг сельдерея (зелень и корни), 300 г чеснока, разделен­ного на дольки, листья дуба или вишни и, по желанию, кусочек горького перца (зелень и пря­ности даны в расчете на 10 кг огурцов). В банку сложить огурцы, затем пряности, опять огурцы. На­крыть листьями дуба или вишни. ГТриготовить рассол: в ведре хо­лодной воды растворить 800— 850 г соли. В банки влить рассол, накрыть марлей, завязать ниткой. Оставить на три-четыре дня. Рассол про­цедить через марлю, слить в эма­лированную кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5—7 минут. Кипящий рассол влить в банки с огурцами. Банки сразу же за­крыть герметически заранее про­кипяченными крышками. Поста­вить вверх дном, накрыть Одеялом, оставить на сутки. Некоторые хозяйки выливают пер­вый рассол и готовят другой, с меньшим количеством соли (50%). Кипятят 3—5 минут и кипящий рассол заливают в банки с огур­цами. Если добавить в рассол немного сухой горчицы, огурцы станут вкус­нее и будут дольше храниться. Читать далее »

5—6 бакла­жанов помыть, нарезать на ломти толщиной 1 см, посолить, дать стечь соку (10—15 минут). Обвалять в муке, обжарить двух сторон на хорошо разогретом растительном масле, б—7 помидоров и несколько сладких перцев, очищенных от стеб­лей и сердцевины, помыть, нарезать ломтиками. В глубокую сковороду с растительным маслом выложить слоями ряд баклажанов, ряд поми­доров, ряд перцев. Посолить. 3 яйца взбить со стаканом просто­кваши или сметаны. Посолить. Полученной смесью залить овощи. Запекать в духовке 30 минут.

1 кг баклажанов помыть, обсушить, положить в духовку или на плиту на металлическую пластинку. Запекать на сильном огне, время от времени переворачивая. Когда баклажаны станут мягкими, снять их с огня, охладить (можно под струей холодной воды), очистить от кожуры, посолить. Можно положить плоды под пресс, чтобы стек сок, но это необязательно. Отбить деревянной ложкой. Подавать с мелко нарезанными луком, помидорами, сладким перцем —свежим или жареным, добавив растительное масло.
Икру можно заправить и томатным соусом.
Если в баклажанную икру добавить 2—3 столовые ложки уксуса, 5—6 долек чеснока, сахар по вкусу, получится вкусный гарнир к мясным блюдам.

Шницель из баклажанов.

Баклажаны обмыть, срезать хвостики, нрезать плоды ломтиками вдоль, залить кипятком, через 1—2 минуты воду слить. Каждый ломтик посолить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле. Подавать в горячем виде.

Баклажаны с сыром.

1 кг баклажанов помыть, срезать хвостики и нарезать плоды поперек ломтиками толщиной в 2 см. Залить кипятком на 1—2 минуты, затем воду слить. Обвалять ломтики в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно приготовить соус: обжарить 2 измельченные луковицы, добавить 8—10 нарезанных Читать далее »

Бутерброды и сэндвичи подают в разных случаях. Бутерброды могут украсить любой праздничный стол. Для их приготовления можно использовать самые разнообразные продукты. Ломтик хлеба толщиной примерно 1 см и длиной не более 10 см намажьте маслом, сверху положите кусочек сыра, колбасы, вареного или жареного мяса, сель¬и, дольку вареного яйца и т. д. Украсьте бутерброд маслиной, кружочками лимона, зеленью.

Сэндвич, или закрытый бутерброд, делается следующим образом: ломтик хлеба с маслом или каким- либо еще продуктом накрывают другим ломтиком хлеба.

Сэндвичи удобно взять в дорогу, на экскурсию, на работу. Если сэндвичи берут в дальнюю дорогу, то используют натуральные продукты, но ни в коем случае не паштеты, пасты или котлеты.

Бутерброды и сэндвичи можно приготовить из поджаренного на сливочном или подсолнечном масле хлеба. В этом случае ломтику хлеба можно придать любую форму ромба, треугольника, овала и т. д.

Приводим некоторые рецепты для приготовления бутербродов. Читать далее »

Рубленая сельдь или скумбрия.

Разделать 1 кг соленой скумбрии или сельди: отрезать головы, хвосты, плавники, выпотрошить, уложить в банку, залить молоком, наполовину разбавленным водой, или настоем чая, оставить на 2—3 часа. Очень соленую рыбу вымачивают 7—8 часов.

После вымачивания рыбу промыть, очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба, вымоченного в молоке или в воде с уксусом (1:1). Полученную массу растереть со сливочным маслом, добавить толченые орехи (30 шт.), мелко нарезанный лук. Если хлеб вымачивался в молоке, можно добавить 1 — 2 чайные ложки лимонного сока или 1—,2 столовые — уксуса. Вместо сливочного масла в массу можно натереть яблоко и, добавить 1—2 столовые ложки растительного масла. Подавать с маслинами, зеленым луком.

Эту пасту можно подавать как закуску, использовать для бутербродов, фаршировки яиц. Читать далее »

Если у вас подгорело жаркое или другое блюдо, поместите казанок с ним в достаточно широкую посуду с холодной водой на 15— 20 минут. Воду за это время поменяйте несколько раз. Подгорелое пристанет ко дну. Остальное переложите в другую посуду.

Если вы пересолили бульон или суп, не огорчайтесь. Стакан муки, риса или манной крупы заверните в чистую тряпочку, перевяжите белой ниткой и опустите в кастрюлю. Мука (рис или манная крупа) впитают в себя излишек соли. Есть еще один способ: незадолго до готовности бульона или супа положите в кастрюлю несколько кусочков сырого очищенного картофеля. Они впитают в себя соль.

Любому вареному, тушеному или жареному мясу, которое находилось два дня в холодильнике, можно придать свежий вид и вкус. На разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла положите нарезанный кольцами лук, на него —- куски мяса, закройте крышкой и поставьте на 15—20 минут на слабый огонь, а еще лучше — в духовку. Читать далее »