Что приготовить

Мясные бульоныможно приго­товить из говядины и птицы. 80— 100 г мяса нарезать кусочками, положить в кастрюльку, залить 2 стаканами холодной воды, варить на слабом огне. Когда бульон за­кипит, снять шумовкой пену. Через 1 — 1,5 часа положить морковь, корень петрушки, небольшую луко­вицу, немного нашинкованной ка­пусты. Когда мясо будет почти го­тово, добавить рубленую зелень укропа и петрушки. Бульон варить 2—2,5 часа на слабом огне.
Готовый бульон процедить через влажную марлю, вскипятить. Мож­но заправить его манной крупой (1—2 чайные ложки на стакан бульона), любой другой крупой или овощами.
Рыбные бульоны готовят так же, как мясные, но варить их надо не дольше 50 минут. В конце варки процедить.
Овощные бульоны очень пита­тельны.
1. 200 г овощей (горох, ка­пусту, картофель, морковь) залить 2 стаканами кипяченой воды. Ко­гда овощи сварятся, посолить буль­он, добавить несколько чайных ло­жек томатного сока, еще раз вскипятить. Заправить сливочным маслом (1/2 чайной ложки) или половиной яичного желтка.
2. 30 г моркови, 25 г помидоров, полкорня петрушки, 10 г гороха, 10 г кабачков, 5 г сельдерея, не­большой клубень картофеля, лу­ковицу, половину сладкого перца без сердцевины залить 200 г воды. Варить до готовности. Процедить, посолить. В этом бульоне можно сварить домашнюю Лапшу. При подаче заправить сметаной, простоквашей, сливочным маслом или взбитым желтком.
Щи из кабачков. Очищенные и нарезанные кабачки (50 г) сварить вместе с рисом (5 г) в подсолен­ной воде. В конце варки добавить помидоры (40 г), протертые через сито, или томатный сок. Вскипя­тить, добавить лимонный сок, за­править сметаной и желтком.
Мясные фрикадельки. Из мяса лучше всего приготовить фрика­дельки. На 2 столовые ложки руб­леного мяса добавить столовую ложку воды. Сформовать фрика­дельки. Варить в кипящем бульоне 8—10 минут.
Шестимесячному ребенку можно давать по две фрикадельки в буль­оне. Порцию постепенно увеличить до четырех штук. Можно гарниро­вать картофельным или овощным пюре.
С десятимесячного возраста де­тям рекомендуется давать вареные котлетки. 50 г телятины, куриного мяса (или рыбного филе) пропус­тить два раза через мясорубку. Во второй раз вместе с мясом про­пустить кусочек белого хлеба, вы­моченного в молоке. Посолить. Сформовать котлетки. Положить в кастрюлю с небольшим количест­вом кипящей воды, накрыть крыш­кой. Варить на слабом огне 20— 30 минут. Эти котлетки можно за­печь в духовке.
Полезно давать ребенку печень и мозги.
Печень на 3—5 минут опустить в холодную воду, очистить от пленки, нарезать маленькими ку­сочками, положить в кастрюлю с холодной водой (вода должна по­крыть продукт), довести до кипе­ния. Варить на слабом огне. Затем пропустить печень через мясорубку, посолить, добавить процеженный через марлю сок, в котором вари­лась печень и 1/2 чайной ложки сливочного масла.
Мозги положить на 2—3 минуты в холодную воду, очистить от пленки, опустить в кипящую под­соленную воду и варить 10 минут. Готовые мозги положить в дуршлаг, дать стечь воде, протереть через сито.
Фрикадельки в белом соусе.
200 г мяса, очищенного от пленок и по­мытого, нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясо­рубку вместе с небольшой лукови­цей. В полученный фарш вбить яйцо, добавить мякиш белого хле­ба, вымоченный в молоке и отжа­тый. Посолить по вкусу. Сформо­вать фрикадельки (величиной с грецкий орех), опустить их в кипя­щую подсоленную воду, варить до готовности. Отдельно нагреть 40—50 г расти­тельного масла, всыпать 40—50 г муки. Когда мука подрумянится, добавить воду, в которой варились фрикадельки, или немного сметаны. Посолить по вкусу.
Фрикадельки залить полученным соусом, припускать в течение 30 ми­нут. Подавать с картофельным пюре.
Мясной пудинг с картофелем.
250 г говядины или телятины по­мыть, очистить от пленок, нарезать на небольшие кусочки. Пропустить два раза через мясорубку вместе с небольшим количеством сырого лука и мякишем белого хлеба, вымоченным в воде и отжатым. По­лученный фарш обжарить на сли­вочном масле, помешивая до тех пор, пока он не подрумянится. В конце обжаривания долить немного воды. Посолить.
Отдельно приготовить картофель­ное пюре из 500 г картофеля, до­бавить в него 75 г сливочного масла, 50 г молока, вбить яйцо.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями; уло­жить слоями толщиной не более 1—2 см картофельное пюре и мяс­ной фарш. Последним должен быть слой картофельного пюре. Побрыз­гать топленым маслом, посыпать сухарями. Поместить в духовку. Запекать примерно 45 минут, пока пудинг подрумянится.
Овощной пудинг с мясом.
В кастрюлю налить 2 стакана воды, засыпать 80 г муки и варить до тех пор, пока она загустеет.
Отдельно сварить 250 г разных овощей, протереть их через сито, соединить с сырым желтком, поло­жить 150 г отваренного и пропу­щенного через мясорубку мяса, посолить. Все перемешать, добавить взбитый белок и опять хорошо перемешать. Полученную массу вы­ложить на противень, смазанный сливочным маслом. Запечь в ду­ховке.
Овощное пюре.
200 г овощей (морковь, зеленый горошек, бело­кочанную и цветную капусту) очи­стить, помыть, мелко нарезать, опустить в кастрюлю с кипящей водой (вода должна только по­крыть овощи), потушить. По жела­нию, можно всыпать чайную ложку сахара. Когда овощи наполовину будут готовы, добавить картофель, нарезанный ломтиками. Через 30— 40 минут снять с огня.
Овощи протереть через сито или дуршлаг, добавить половинку ва­реного желтка, 1/2 стакана горя­чего молока, соль по вкусу. Все хорошо растереть.
Пюре из шпината. Шпинат пере­брать, промыть в проточной воде. Потушить, протереть через сито. Смешать с белым соусом, добавить
1/2 чайной ложки сливочного масла. Тушить 15—20 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. По­солить по вкусу.
Соус, 1/2 чайной ложки муки поджарить на сковороде без жира, потом залить 100 г молока и про­варить.
Соте из цветной капусты.

Цвет­ную капусту очистить от листьев, промыть, положить в каетрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 25 минут. Воду слить, полить ка­пусту топленым маслом, посыпать сухарями, поместить в духовку на 5—10 минут.

Каши на овощном бульоне. Влить в кастрюлю 1/2 стакана овощно­го бульона, всыпать столовую лож­ку манной крупы. Варить 20 минут, непрерывно помешивая. Посолить по вкусу.
На одну порцию (200 г) рисо­вой, гречневой, овсяной или пшен­ной каши нужно 1 1 /2 стакана овощ­ного бульона и 3 столовые ложки крупы.
Детям до полутора лет рекомен­дуется давать каши, протертые через сито.
Перед тем, как варить рис, пшено, гречку, их надо перебрать и хорошо промыть.
Чтобы каша не горчила, крупу перед варкой рекомендуется обдать кипятком, воду сцедить.
Чтобы каша варилась быстрее, ее можно варить не из крупы, а из муки (рисовой, гречневой и т. д.). 2 чайные ложки муки и 1 чайную ложку сахара растереть в молоке (1 1/2 стакана) или в таком же количестве бульона. Варить, не­прерывно помешивая, 3—5 минут.
Крупы можно отварить в воде, потом добавить овощной бульон и вскипятить.
Начинать кормить ребенка надо не со сладкой манной каши, а с овощного пюре. В противном слу­чае он скорее всего не станет есть очень полезное пюре, так как слад­кая каша намного вкуснее.

 

Клецки из манной крупы. Яйцо взбить с 10 г сливочного масла до получения однородной массы. Понемногу всыпать манную крупу (20 г), постепенно замешивая гу­стую массу. Посолить. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опу­скать шарики-клецки (набирать теплой чайной ложкой). Варить 15— 20 минут на умеренном огне. Когда клецки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, залить овощ­ным бульоном или положить кусочек сливочного масла.
Такие клецки можно подавать с мясным бульоном, с молоком.

Молочные каши. В кастрюлю с кипящей водой (1/2 стакана) всы­пать 2 чайные ложки манной крупы. Чтобы каша получилась густой, манной крупы нужно взять 4 чайные ложки. Варить 15—20 ми­нут, добавить щепотку соли, сто­ловую ложку сахара, 1/2 стакана молока. Еще раз вскипятить.
Молочные каши варятся так же, как каши на овощном бульоне. Только вместо бульона используют воду. Молоко добавляется, когда каша почти готова.
В готовые и еще горячие каши можно влить морковный сок. Каша приобретает розовый цвет, она вкусна, и дети едят ее с удоволь­ствием. На 2/3 стакана каши — 8—10 чайных ложек сока из свежей моркови.

Желе из ягод. 100 г клубники, смородины или винограда пере­брать, обдать кипятком, растереть ложкой, отжать сок через марлю.
Выжимки положить в эмалиро­ванную посуду, влить стакан ки­пятка. Процедить через марлю. 1 /4 стакана охладить, всыпать чайную ложку крахмала, размешать. В оставшуюся жидкость добавить 3 чайные ложки сахара, поставить на огонь. Когда она закипит, влить разведенный крахмал, довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня. Влить сок ягод.

Соки ягодные, фруктовые, овощ­ные. Детям рекомендуется давать только свежие соки.
Малину, клубнику или виноград перебрать, промыть кипяченой во­дой, растереть ложкой, процедить через марлю.
Мандарины, апельсины помыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, выжать сок через марлю.
Помидоры и морковь помыть хо­лодной водой, ошпарить. Помидоры мелко нарезать, морковь натереть, выложить на марлю, отжать сок.
Богатый витаминами сок можно приготовить из белокочанной ка­пусты и листьев салата. Для это­го овощи промыть, положить в дуршлаг, дать стечь воде, затем мелко нарезать ножом из нержа­веющей стали, сложить в марлю, отжать сок.
Из 100 г фруктов и овощей получается 10 чайных ложек сока. Если сок получился кислым, доба­вить в него сахарный сироп.

Настой из плодов шиповника. 50 г сушеного шиповника перебрать, промыть, сложить в марлю, отбить деревянным молотком. В эмали­рованную кастрюлю с кипящей водой (2 стакана) опустить под­готовленный шиповник, накрыть крышкой, кипятить 8—10 минут. Снять с огня, поставить в холод­ное место. Через 8 часов процедить настой, добавить 10 чайных ложек сахара, хорошо размешать. Хранить в холодном месте.
Настой шиповника рекомендуется употреблять в основном зимой и весной, так как он в большом ко­личестве содержит витамин С, не­хватку которого человек ощущает именно в эти времена года.

Печенье «Кораблики». 250 г муки смешать со 120 г сахара и половиной пакетика ванильного са­хара. Добавить 2 желтка, немного холодной воды, 100 г сливочного масла и 100 г маргарина, щепот­ку соли. Быстро, чтобы масло не растаяло, замесить тесто, поста­вить на холод на 30 минут. Стол или разделочную доску посыпать мукой. Раскатать тесто толщиной в палец. Нарезать формочками.
«Кораблики» выпекать в ду­ховке при умеренной температуре. Посыпать сахарной пудрой.

 

Похожие:

• Каши
• Зама из курицы
• Щи из ягненка или кролика со щавелем
• Кисель из малины, клубники, земляники, черники
• Пудинг