Что приготовить

Архивы рубрики ‘Вторые блюда’

Подготовленные куски мяса обжаривают в котле в малом количестве жира до образования румяной корочки и при медленном обжаривании доводят до готовности при закрытой крышке. Охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, посыпают зеленью и подают к столу. К мясу можно подавать салаты из свежих овощей, а также свежие и консервированные овощи.

На 800 г мякоти мяса 2—3 столовые ложки топленого жира, зелень, соль и специи по вкусу.

1 стакан риса, 250 г чернослива без косточек, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, несколько кристалликов лимонной кислоты.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Чернослив промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности при слабом кипении. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное специальное виноградное десертное белое вино «Империал Вин».

500 г картофеля, 250 г свинины, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности. Свинину пропустить через мясорубку. Противень или большую форму смазать маслом, положить слой картофеля, затем слой фарша, посолить, поперчить, затем снова положить слой картофеля и слой фарша. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной, посолить, поперчить и запечь в духовке.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое белое вино «Рислинг».

250 г кукурузной муки, 550 мл воды, 1 ч. ложка соли.

Для варки мамалыги лучше использовать посуду с толстым дном (можно казан). Кукурузную муку предварительно просушить на противне в духовке. Третью часть муки всыпать в кипящую подсоленную воду и проварить в течение 15 минут. Затем всыпать оставшуюся муку, постоянно помешивая, и варить 25 минут на слабом огне. После чего мамалыгу довести до готовности на водяной бане в течение 20- 30 минут. Можно подавать как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, молоком или сметаной, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое красное вино «Мерло».

500 г рыбы (судак, морской окунь, треска), 2 ст. ложки белого сухого вина, чабрец, зелень петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный и черный перец, соль.

Обработанную рыбу нарезать на порционные куски кругляшом, уложить в один ряд, залить холодной водой и варить 15-20 минут при слабом кипении. Положить чабрец, проварить еще 15 минут, затем добавить белое вино и еще раз прокипятить. Рыбу вынуть, а отвар использовать для приготовления соуса муждей. Чеснок очистить и растереть с солью, развести бульоном, добавить оливковое масло, перец и мелкорубленую зелень. При подаче на стол полить рыбу соусом.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое белое вино «Душа монаха».

500 г филе говядины, 150 г бекона, 150 г красного вина, 1 ст. ложка топленого масла, 2 зубчика чеснока, 200 г лука-саженца, 150 г фасоли, соль, специи.

Мясо нарезать на порционные куски и обжарить. Лук очистить и пассеровать, фасоль отварить до полуготовности. Бекон нарезать кубиками. В глиняные горшочки положить лук, мясо, бекон, фасоль, залить вином, закрыть крышкой (или тестом) и тушить 25-30 минут. Подавать в горшочках, посыпав рубленым чесноком.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое красное вино «Душа монаха».

200 г виноградных листьев или 500 г белокочанной капусты, 250 г свинины, 2 ст. ложки  риса, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка томат-пюре или 1 -2 свежих помидора, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки маргарина, 150 мл куриного бульона, 150 мл кваса, зелень петрушки, соль, специи.

Нежирную свинину мелко нарезать кубиками, добавить предварительно промытый рис, пассерованные коренья, томат-пюре или помидоры (очищенные от кожицы), мелкорубленую зелень, соль, перец. Завернуть в виде конуса в капустные или виноградные листья, уложить в сотейник, залить бульоном и квасом. Тушить, закрыв крышкой, 1-1,5 часа. При подаче на стол полить сметаной.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое розовое вино «Молдавское монастырское».

500 г филе говядины, 750 г картофеля, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка томат-пюре, 200 г бульона, 50 мл красного сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка муки, зелень, соль, перец.

Мясо нарезать на куски по 70-80 грамм, обжарить с добавлением лука и пассерованной муки. Отдельно пожарить картофель, нарезанный соломкой. Мясо соединить с картофелем, уложить в горшочки, залить мясным бульоном, чтобы он покрыл продукты, положить пассерованный томат, соль, специи и тушить 35 минут. В конце добавить вино. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое красное вино.

Кусочек дрожжей величи­ной с грецкий орех развести в не­большом количестве теплой воды и смешать с 1/2 стакана просеянной муки, непрерывно помешивая. До­вести до консистенции густой сме­таны. Опару посыпать мукой и по­ставить в теплое место.
2 1/2 — 3 стакана муки насыпать в широкую посуду, посредине сде­лать лунку и влить в нее 2 взбитых с солью яйца, столовую ложку топ­леного и столько же растительного масла. Добавить опару и месить те­сто до тех пбр, пока оно будет лег­ко сниматься с рук и отставать от стенок посуды. Влить немного мо­лока или воды, чтобы тесто стало мягким. Читать далее »

Тушку или мясо (1 кг) очистить, промыть, нарезать на куски, подрумянить в растительном масле (если мясо очень жирное — в собственном жи­ре) с луком, нарезанным соломкой. Доливать понемногу воду (до го­товности мяса), затем добавить столовую ложку томата-пасты (ле­том—нарезанные помидоры), тол­ченый чеснок, перец, лавровый лист, соль. Тушить мясо в этом соусе минут 10. В конце влить две столо­вые ложки уксуса, довести до кипе­ния.