Что приготовить

Архивы рубрики ‘туркменская кухня’

Подготовленную баранину с костями крупными кусками весом 0,5—1,0 кг варят с добавлением шинкованного лука и очищенной моркови. За 30 минут до готовности кладут очищенный нарезанный картофель, а за 15 минут — нарезанные помидоры, соль и специи.

При подаче в кясе кладут нарезанные куски мяса, добавляют гатык и рубленую зелень.

На 1 кг мяса, 2 головки репчатого лука, по 3—4 моркови и картофеля, 2 помидора, 0,5 стакана гатыка, зелень. Соль и специи по вкусу. Этот суп можно готовить также с мучной пассировкой. Для этого 2 столовые ложки муки обжаривают в жире с мелко шинкованным луком. Пассировка в суп добавляется за 10 минут до готовности.

Технология и порядок приготовления такие же, как и для кара-чорбы. Однако после обжарки мясопродуктов и лука добавляют предварительно перебранный и замоченный горох нохут.

Варят на медленном огне.

На 500 г мякоти 3 столовые ложки топленого жира, стакан гороха нохут, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, зелень; соль и специи по вкусу.

Куриные яйца предварительно промывают в теплой воде и варят в кипящей воде всмятку или вкрутую. Подают на завтрак или ужин.

Отваренные вкрутую яйца используют также для оформления некоторых холодных закусок.

Свежую рыбу (сазан, сом, хромуля, толстолобик и другие) очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, внутренности и тщательно промывают холодной водой. Мороженую рыбу предварительно размораживают, после чего пластуют, порцинируют и заправляют солью и специями. Полученные куски обваливают в муке и обжаривают в большом количестве раскаленного масла Отдельно обжаривают нарезанный кольцами репчатый лук.

Перед подачей рыбу кладут на блюда, добавляют жареный репчатый лук и оформляют зеленью. Отдельно подают салаты.

На 1 кг рыбы 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 0,5 пучка зелени.

Молодые куры, цыплята тщательно обрабатываются (удаляют перья, опаливают, потрошат, промывают, солят). В раскаленном топленом жире обжаривают цыплят тушками, кур полутушками до готовности. Слегка охлаждают, нарезают на порции и укладывают на блюда, которые украшают зеленью и ломтиками овощей. Отдельно подаются овощи или салаты из них.

На 2 цыпленка, пучок зелени, 2 пиалы топленого жира. Оставшийся жир слить и затем использовать для приготовления других блюд.

Потрошеную курицу опаливают, промывают и придают соответствующую форму, заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности. За 15—20 минут до готовности заправляют мелко шинкованным луком, солью и специями. Одновременно с курицей отваривают морковь.

Охлажденную курицу перед подачей разделывают на части, укладывают на блюдо, добавляют отварную морковь и посыпают рубленой зеленью.

На 1 курицу (весом до 1,5 кг) 4 моркови, 2 луковицы, 0,5 пучка зелени, соль и специи по вкусу.

Подготовленные куски мяса обжаривают в котле в малом количестве жира до образования румяной корочки и при медленном обжаривании доводят до готовности при закрытой крышке. Охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, посыпают зеленью и подают к столу. К мясу можно подавать салаты из свежих овощей, а также свежие и консервированные овощи.

На 800 г мякоти мяса 2—3 столовые ложки топленого жира, зелень, соль и специи по вкусу.

Подготовленное мясо заливают водой и варят до готовности на слабом огне. За 20 минут до готовности добавляют лук, специи, соль. Готовность мяса определяется проколом вилки или кончиком ножа. Охлажденное мясо нарезают ломтиками поперек волокон, укладывают на блюдо, вокруг мяса укладывают отваренные и предварительно охлажденные картофель и морковь, сверху посыпают зеленью. Картофель и морковь отваривают вместе с мясом.

На 1 кг мяса 0,5 кг картофеля, 4 моркови, головка репчатого лука, зелень; соль и специи по вкусу.

Свежие огурцы тщательно промывают, переспелые очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Зеленый лук и зелень промывают и мелко шинкуют. Подготовленные огурцы укладывают в кясе, посыпают зеленью, заправляют солью и специями. Салат, по желанию, можно приправить гатыком или сметаной. На 5—6 огурцов пучок разной зелени и зеленого лука; соль и специи по вкусу.

Редьку промывают, очищают и выдерживают в холодной воде в течение 15—20 минут. Затем нарезают желаемой формы (соломкой, ломтиками, кубиками и т. д.), добавляют мелко шинкованную зелень. При подаче укладывают в кясе, посыпают солью, специями и по желанию заправляют либо уксусом, либо гатыком. Этот салат можно готовить также со сметаной или сливками.

На 500 г редьки (3—4 шт.) пучок зелени; соль и специи по вкусу.