Что приготовить

Архивы рубрики ‘Советы домохозяйкам’

Закупая фрукты или овощи для консервирования, варения или за­солки, надо всегда брать на 10— 15% больше намеченного. А «от­ходы» могут быть полностью использованы для текущих нужд. Например, из оставшихся фруктов можно сварить компот к обеду, из овощей приготовить салат, гивеч, суп и др.
В консервированных овощах и фруктах витамины сохраняются лучше, чем в вареных. Банки должны быть чисты­ми, сухими, целыми, ножи — из нержавеющей стали, посуда, ко­торая будет использована для под­готовки овощей и фруктов к консервированию, — эмалированной и также очень чистой.
Чтобы консервировать продукты, необходимо приобрести металли­ческие стандартные крышки, бан­ки — пол-литровые, литровые, двух- и трехлитровые со стандартным диаметром горловины, а также специальные машинки для закатки. Читать далее »

Обилие фруктов и овощей, ко­торыми одаряет нас природа ле­том и осенью, позволяет пользо­ваться ими и в зимнюю стужу. Немного умения и старания — и на нашем столе зимой и ранней весной будут помидоры и баклажаны, огурцы и сладкий перец, вишня и черешня, персики и абрикосы, гру­ши и клубника. Разумеется, кон­сервированные. Но консервирован­ные овощи и фрукты по содержа­нию витаминов, минеральных солей, Сахаров ненамного уступают све­жим и очень полезны для орга­низма.
Многие семьи запасают овощи и фрукты не только в консервиро­ванном виде, но и в свежем. Речь идет о картофеле, луке, чесноке, капусте, яблоках и др. Количество запасов зависит от состава семьи, от имеющихся условий для хране­ния. Горожане имеют весьма огра­ниченные условия для хранения овощей и фруктов. Тем не менее в каждом доме находится место для зимних запасов, пусть небольших.
Как же хранить зимой овощи, чтобы они не испортились, не утра­тили своих ценных питательных качеств? Читать далее »

Мясные бульоныможно приго­товить из говядины и птицы. 80— 100 г мяса нарезать кусочками, положить в кастрюльку, залить 2 стаканами холодной воды, варить на слабом огне. Когда бульон за­кипит, снять шумовкой пену. Через 1 — 1,5 часа положить морковь, корень петрушки, небольшую луко­вицу, немного нашинкованной ка­пусты. Когда мясо будет почти го­тово, добавить рубленую зелень укропа и петрушки. Бульон варить 2—2,5 часа на слабом огне.
Готовый бульон процедить через влажную марлю, вскипятить. Мож­но заправить его манной крупой (1—2 чайные ложки на стакан бульона), любой другой крупой или овощами.
Рыбные бульоны готовят так же, как мясные, но варить их надо не дольше 50 минут. В конце варки процедить.
Овощные бульоны очень пита­тельны. Читать далее »

Кисель варят летом из свежих ягод и фруктов, зимой — из соков, компотов, сухофруктов, варенья и др.
Для приготовления жидкого ки­селя требуется чуть меньше чайной ложки картофельного крахмала на стакан жидкости, средней густо­ты — чайная ложка, густого кисе­ля — 1 1/2 чайной ложки.
Кисели жидкие и средней гу­стоты не кипятят, а только до­водят до кипения; густой кисель, после добавления крахмала, кипя­тят, помешивая, до получения нуж­ной консистенции. Читать далее »

Для того чтобы тесто было хо­рошим, недостаточно в точности следовать рецепту. Нужно еще, что­бы продукты были свежими, добро­качественными, а тесто—тщатель­но замешено, чтобы был соблюден тепловой режим выпечки.
Муку для печенья, тортов берите только высшего сорта.
Прежде чем месить тесто, про­сейте муку. Во время просеивания она не только очищается, но и обо­гащается кислородом. Тесто из просеянной муки лучше выпекается.
Замешивая тесто, помните: нель­зя муку всыпать в жидкость. Нуж­но жидкость вливать в посуду с мукой, причем постепенно, тонкой струей.
Замешивайте тесто только дере­вянной ложкой. Читать далее »

Наше меню во многом зависит от времени года. Особенно богато оно летом и осенью.

И наш организм неодинаково ведет себя в разные периоды года. Летом человек больше потеет. С потом выделяются минеральные вещества, некоторые витамины (В, С). Из-за жары уменьшается выделение пищеварительных соков, а это приводит к снижению аппетита.

Поэтому летом рекомендуется употреблять больше молочных продуктов, которые легко усваиваются. Очень полезны сыры, яйца всмятку или вкрутую. И, конечно же, меню должно содержать максимальное количество овошей и фруктов. Салаты с растительным маслом, компоты, фруктовые соки, овощи и фрукты — сырые, вареные, тушеные — все полезно. В жару хорошо утоляют жажду кефир, кислое молоко.

А вот колбасы, мясо, блюда с соусами в это время трудно перевариваются, продукты, из которых они готовятся, быстро портятся. Поэтому летом не увлекайтесь такой едой. Читать далее »

Вкусную и ароматную еду наш организм усваивает лучше. Поэтому каждая хозяйка должна уметь рационально и правильно использовать продукты, знать их свойства.

В кулинарии множество «секретов», которые помогут приготовить вкусную еду.

Говядина, свинина, баранина, птица.

Щи, борщ рекомендуется варить на бульонах из говяжьей грудинки, покромки (межреберной мякоти), огузка задней ноги.

Баранью и телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском.

Читать далее »

Питательная ценность пищевых продуктов во многом обусловливается их свежестью, доброкачественностью. Покупая продукты, хозяйка должна быть очень внимательной. Употребление недоброкачественных продуктов может привести к очень тяжелым пищевым отравлениям.

Свежесть мяса надо уметь определять по виду.

Свежая молодая говядина (телятина) — розового цвета, жир у нее — белый. У взрослого животного цвет мяса — светло-красный, жира — бело-желтый. Мясо старого животного — темно-красного цвета, жир — желтого. Недоброкачественная говядина (или свинина) отличается серым цветом и неприятным запахом.

Если мясо свежее, то ямка, образующаяся при надавливании, быстро исчезает. Разрез свежего мяса почти сухой. Читать далее »

От правильного хранения продуктов зависят их доброкачественность, вкус. Сегодня в каждом доме есть холодильник. Он помогает нам экономить энергию, время, деньги. Но все же надо соблюдать некоторые правила пользования этим «чудо-шкафом».

Источником заражения продуктов микробами могут стать пакеты с молоком, кефиром, другими продуктами, грязные бутылки с минеральной водой, немытые овощи и фрукты. Поэтому продукты, которые мы кладем в холодильник, должны быть чистыми, складывать их следует в чистую закрытую посуду, полиэтиленовые пакеты. Готовые блюда надо хранить отдельно от сырых продуктов — это главное условие гигиены.

В летнее время рубленое мясо можно хранить на холоде не более 6—7 часов, а вынув из холодильника, тотчас же приготовьте его. Не добавляйте в фарш пищевую соду, которая создает благоприятную среду для размножения микробов. Блюда из рубленого мяса старайтесь готовить только на один раз. Их не следует оставлять в тепле (для того чтобы съесть позже) даже на несколько часов.

Сырое мясо храните на верхней полке холодильника или в морозильной камере в полиэтиленовых мешочках или в пергаментной бумаге. Причем свои запасы распределите так, чтобы в каждом пакете была одна порция. Если вы завернете сразу все мясо и заморозите его, то для приготовления обеда на 1—2 дня вам придется размораживать весь запас, чтобы отрезать нужный кусок. Остальное мясо нужно будет опять заморозить. Но дважды замороженный продукт теряет много питательных веществ. Читать далее »

Если у вас подгорело жаркое или другое блюдо, поместите казанок с ним в достаточно широкую посуду с холодной водой на 15— 20 минут. Воду за это время поменяйте несколько раз. Подгорелое пристанет ко дну. Остальное переложите в другую посуду.

Если вы пересолили бульон или суп, не огорчайтесь. Стакан муки, риса или манной крупы заверните в чистую тряпочку, перевяжите белой ниткой и опустите в кастрюлю. Мука (рис или манная крупа) впитают в себя излишек соли. Есть еще один способ: незадолго до готовности бульона или супа положите в кастрюлю несколько кусочков сырого очищенного картофеля. Они впитают в себя соль.

Любому вареному, тушеному или жареному мясу, которое находилось два дня в холодильнике, можно придать свежий вид и вкус. На разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла положите нарезанный кольцами лук, на него —- куски мяса, закройте крышкой и поставьте на 15—20 минут на слабый огонь, а еще лучше — в духовку. Читать далее »