Что приготовить

Архивы рубрики ‘Первые блюда (обед)’

Подготовленную баранину с костями крупными кусками весом 0,5—1,0 кг варят с добавлением шинкованного лука и очищенной моркови. За 30 минут до готовности кладут очищенный нарезанный картофель, а за 15 минут — нарезанные помидоры, соль и специи.

При подаче в кясе кладут нарезанные куски мяса, добавляют гатык и рубленую зелень.

На 1 кг мяса, 2 головки репчатого лука, по 3—4 моркови и картофеля, 2 помидора, 0,5 стакана гатыка, зелень. Соль и специи по вкусу. Этот суп можно готовить также с мучной пассировкой. Для этого 2 столовые ложки муки обжаривают в жире с мелко шинкованным луком. Пассировка в суп добавляется за 10 минут до готовности.

Технология и порядок приготовления такие же, как и для кара-чорбы. Однако после обжарки мясопродуктов и лука добавляют предварительно перебранный и замоченный горох нохут.

Варят на медленном огне.

На 500 г мякоти 3 столовые ложки топленого жира, стакан гороха нохут, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, зелень; соль и специи по вкусу.

300 мл хлебного кваса, соль, 500 г бескостной говядины, 2 яйца, 1 ч. ложка молока, черный молотый перец, 250 г белых гренок,  2 ст. ложки сметаны или сливок. 500 г суповой говядины, 1  морковь, 2 луковицы, корень петрушки, 1 ст. ложка столового маргарина, зелень.

В кипящий костный бульон положить пассерованную морковь, корень петрушки и одну луковицу. Добавить прокипяченный квас, проварить 5 минут, заправить специями и льезоном. Для льезона хорошо перемешать сметану или сливки с яйцом. Приготовить фрикадельки: пропустить мякоть говядины два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, молоко и перемешать. Готовый фарш разделать на шарики величиной с грецкий орех, сварить на пару или припустить в небольшом количестве масла. При подаче в тарелку положить фрикадельки, налить чорбу, посыпать мелкорубленой зеленью. В отдельной посуде подать гренки.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное сухое красное вино «Каберне».

200 г копченой грудинки или 250 г сырокопченой лопатки, 120 г фасоли, 1 репчатый лук, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка топленого свиного сала, 1 стакан кваса, зелень петрушки, соль.

Копченую грудинку или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать порционными кусками. В бульоне отварить до мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавить пассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15-20 минут до готовности влить хлебный квас. При подаче на стол в тарелку положить вареные копчености и зелень.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое белое вино.

В бульон, сварен­ный из небольшого петуха, поло­жить очищенные, промытые, наре­занные соломкой и слегка обжарен­ные в растительном масле 2 луковицы, морковь, 1/2 корня сельдерея. Добавить ломтики картофеля и ва­рить еще 10—12 минут. Заправить подливкой, приготовленной из под­жаренной муки (столовая ложка), сала, кваса из отрубей (0,7 л), про­кипяченного отдельно. Бульон вместе с заправкой прокипятить.
Подавать с мясом и со сметаной. В тарелку можно добавить чеснок и зелень.

Курицу очистить, промыть, нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда во­да закипит, снять пену и уменьшить огонь. Через час добавить морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей — очищенные, промытые, мел­ко нарезанные. Когда мясо и овощи будут готовы, положить отваренный заранее рис, посолить. Еще через 10—12 минут добавить 0,5 л проки­пяченного капустного рассола или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Рис можно заменить домашней лап­шой.

Мясо с костями (500 г) разрубить на куски, залить холодной водой. Когда закипит, сиять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2 часа, когда мясо будет почти готово, доба­вить морковь, корень петрушки, лук — нарезанные и спассерованные на сливочном масле, а затем про­мытую и нашинкованную капусту.
Посолить. Варить еше 10 минут, добавить 300 г нарезанного карто­феля (молодой картофель можно не резать). Влить домашний квас, лимонный сок или рассол квашеной капусты. Подавать с рубленой зе­ленью и сметаной.

Голову, шейку, ножки яг­ненка или кролика промыть, поло­жить в кастрюлю с кипящей водой. Когда вода снова закипит, снять пе­ну, добавить морковь, корень петру­шки. Варить 30 минут. Посолить. Овощи можно вынуть, нарезать и опять опустить в кастрюлю. Доба­вить перебранный и промытый риc, несколько клубней молодого карто­феля, нарезанные зеленый лук и , зелень петрушки. Щавель перебрать, промыть несколько раз, нарезать, опустить в кастрюлю. Добавить кис­лый домашний квас или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и столько же сахара. Проварить еще 10—12 минут.

Подготовлен­ную тушку цыпленка положить в кастрюлю, залить 4—5 стаканами холодной воды, посолить и варить до готовности мяса. Вынуть цыплен­ка, добавить в бульон морковь, пет­рушку, измельченные листья сельде­рея, немного капусты и картофеля (желательно молодого). В конце варки добавить протертые помидоры, томатный сок или чайную ложку томата.
В каждую тарелку положить по кусочку мяса, налить борщ и за­править чайной ложкой сметаны. Не­которые хозяйки слегка обжарива­ют цыпленка на сливочном масле и подают на второе с картофель­ным пюре и соленьями.

Почки очистить от жира и пленок, разре­зать на 4 части, хорошо промыть, залить холодной водой, прокипятить 8—10 минут. Воду слить, почки еще раз промыть, вновь залить холодной водой и варить до готов­ности.
Очищенные и измельченные мор­ковь, петрушку и лук потушить на подсолнечном или сливочном масле и за 30 минут до готовности по­чек опустить в кастрюлю с бульо­ном. Через 10 минут положить наре­занный картофель и 2 столовые ложки промытого риса. Еще через 10 минут добавить 2—3 соленых огурца, нарезанных кубиками. За 5— 6 минут до окончания варки влить по вкусу огуречный рассол. Подавать со сметаной.
Рассольник можно готовить также на бульонах, сваренных из по­трохов или тушек домашней птицы, из говядины, телятины, свинины, сердца, а также на рыбном бульоне.