Что приготовить

Архивы рубрики ‘Молдавская кухня’

Для безе: 4 яичных белка, полстакана сахара, 100 г сахарной пудры, пол чайной ложки лимонной кислоты. Для крема: 4 желтка,

200 г сливочного масла, полстакана сахара, 200 г молока, по 2 чайные ложки какао и крахмала.

Как приготовить:

Белки охладить, взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахар. Когда масса увеличится в объеме в 5-6 раз, всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и осторожно размешать, чтобы не сбить пену. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него чайной ложкой, смоченной в воде, белковую массу небольшими шариками. Выпекать на слабом огне в духовке. Безе должно только подсушиться, но не подрумяниться. Кусочки готового безе смазать кремом и выложить в виде горки. Украсить вишней из варенья и ядрами грецких орехов.

Приготовление крема: желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, какао. Молоко довести до кипения, слег¬ка охладить и, помешивая, осторожно влить в желтковую массу. Поместить на слабый огонь и варить до загустения, охладить. Размягченное сливочное масло растереть до¬бела и втереть в него молочно-яичную смесь.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное специальное виноградное десертное красное вино «Империал Вин»

1 стакан риса, 250 г чернослива без косточек, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, несколько кристалликов лимонной кислоты.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Чернослив промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности при слабом кипении. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное специальное виноградное десертное белое вино «Империал Вин».

3 кабачка, четверть кочана белокочанной или цветной капусты, 3 картофелины, 3 моркови, 3 луковицы, 3 помидора, 1 баклажан, 100 г консервированного зеленого горошка, 3-4 дольки чеснока, укроп, соль.

Кабачки, картофель и морковь нарезать кубиками, помидоры – ломтиками, лук нашинковать, слегка обжарить каждый овощ отдельно. Баклажаны нарезать кубиками, припустить и откинуть на дуршлаг. Капусту нарезать квадратиками или разобрать на соцветия. Все овощи поместить в казанок, посолить и залить водой так, чтобы покрыть их. Закрыть крышкой, поместить в разогретую духовку. Тушить при умеренной температуре. В конце добавить зеленый горошек, толченый чеснок и посыпать мелко нарезанным укропом.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое красное вино «Душа монаха».

80 мл красного сухого вина, по 1 чайной ложке сахара и крахмала, 1 ст. ложка варенья, 100 мл воды.

Красное вино разбавить водой и прокипятить. Положить варенье, сахар и разведенный в воде крахмал. Кисель довести до кипения и охладить.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное специальное виноградное десертное красное вино «Душа монаха».

500 г картофеля, 250 г свинины, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности. Свинину пропустить через мясорубку. Противень или большую форму смазать маслом, положить слой картофеля, затем слой фарша, посолить, поперчить, затем снова положить слой картофеля и слой фарша. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной, посолить, поперчить и запечь в духовке.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое белое вино «Рислинг».

250 г кукурузной муки, 550 мл воды, 1 ч. ложка соли.

Для варки мамалыги лучше использовать посуду с толстым дном (можно казан). Кукурузную муку предварительно просушить на противне в духовке. Третью часть муки всыпать в кипящую подсоленную воду и проварить в течение 15 минут. Затем всыпать оставшуюся муку, постоянно помешивая, и варить 25 минут на слабом огне. После чего мамалыгу довести до готовности на водяной бане в течение 20- 30 минут. Можно подавать как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, молоком или сметаной, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое красное вино «Мерло».

1 репчатый лук, 6-7 зубчиков чеснока, 100 г творога, 100 г брынзы.

Чеснок и лук очистить, промыть, мелко нашинковать. Творог и брынзу протереть через сито, соединить с луком и чесноком. Массу хорошо перемешать, заправить солью и перцем.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое белое вино «Шардоне».

500 г рыбы (судак, морской окунь, треска), 2 ст. ложки белого сухого вина, чабрец, зелень петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный и черный перец, соль.

Обработанную рыбу нарезать на порционные куски кругляшом, уложить в один ряд, залить холодной водой и варить 15-20 минут при слабом кипении. Положить чабрец, проварить еще 15 минут, затем добавить белое вино и еще раз прокипятить. Рыбу вынуть, а отвар использовать для приготовления соуса муждей. Чеснок очистить и растереть с солью, развести бульоном, добавить оливковое масло, перец и мелкорубленую зелень. При подаче на стол полить рыбу соусом.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое белое вино «Душа монаха».

500 г филе говядины, 150 г бекона, 150 г красного вина, 1 ст. ложка топленого масла, 2 зубчика чеснока, 200 г лука-саженца, 150 г фасоли, соль, специи.

Мясо нарезать на порционные куски и обжарить. Лук очистить и пассеровать, фасоль отварить до полуготовности. Бекон нарезать кубиками. В глиняные горшочки положить лук, мясо, бекон, фасоль, залить вином, закрыть крышкой (или тестом) и тушить 25-30 минут. Подавать в горшочках, посыпав рубленым чесноком.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое красное вино «Душа монаха».

200 г виноградных листьев или 500 г белокочанной капусты, 250 г свинины, 2 ст. ложки  риса, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка томат-пюре или 1 -2 свежих помидора, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки маргарина, 150 мл куриного бульона, 150 мл кваса, зелень петрушки, соль, специи.

Нежирную свинину мелко нарезать кубиками, добавить предварительно промытый рис, пассерованные коренья, томат-пюре или помидоры (очищенные от кожицы), мелкорубленую зелень, соль, перец. Завернуть в виде конуса в капустные или виноградные листья, уложить в сотейник, залить бульоном и квасом. Тушить, закрыв крышкой, 1-1,5 часа. При подаче на стол полить сметаной.

Рекомендуем к этому блюду:

Натуральное виноградное полусладкое розовое вино «Молдавское монастырское».