Что приготовить

Архивы рубрики ‘Консервирование’

Чтобы варенье получилось вкус­ным и пригодным к длительному хранению, каждая хозяйка должна знать несколько маленьких «сек­ретов».
Фрукты для варенья должны: быть свежими, спелыми, твердыми, доброкачественными.
Варить нужно небольшое коли­чество фруктов или ягод (1—2 кг) в медном или алюминиевом тазу, в крайнем случае — в эмалиро­ванной кастрюле с широким дном. У варенья, сваренного в большом количестве, ухудшается вкус и цвет.
Банки для варенья надо помыть и просушить. Заранее следует при­готовить металлические или пласт­массовые крышки, выглаженные тряпочки или пергаментную бума­гу, целлофан, тесемочки для за­вязывания.
Тазик, Кастрюли, шумовка, лож­ки, дуршлаг, полотенца, стол, на котором хозяйка будет работать,— все должно быть абсолютно чи­стым.
Малину перед варкой не мыть! Читать далее »

Малосольные огурцы.

Огурцы помыть, опустить в холодную во­ду на 8 часов. Крупные огурцы на­резать. На дно вымытых стеклян­ных банок положить промытые и мелко нарезанные 500 г сухого укропа, 1 кг сельдерея (зелень и корни), 300 г чеснока, разделен­ного на дольки, листья дуба или вишни и, по желанию, кусочек горького перца (зелень и пря­ности даны в расчете на 10 кг огурцов). В банку сложить огурцы, затем пряности, опять огурцы. На­крыть листьями дуба или вишни. ГТриготовить рассол: в ведре хо­лодной воды растворить 800— 850 г соли. В банки влить рассол, накрыть марлей, завязать ниткой. Оставить на три-четыре дня. Рассол про­цедить через марлю, слить в эма­лированную кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5—7 минут. Кипящий рассол влить в банки с огурцами. Банки сразу же за­крыть герметически заранее про­кипяченными крышками. Поста­вить вверх дном, накрыть Одеялом, оставить на сутки. Некоторые хозяйки выливают пер­вый рассол и готовят другой, с меньшим количеством соли (50%). Кипятят 3—5 минут и кипящий рассол заливают в банки с огур­цами. Если добавить в рассол немного сухой горчицы, огурцы станут вкус­нее и будут дольше храниться. Читать далее »

Закупая фрукты или овощи для консервирования, варения или за­солки, надо всегда брать на 10— 15% больше намеченного. А «от­ходы» могут быть полностью использованы для текущих нужд. Например, из оставшихся фруктов можно сварить компот к обеду, из овощей приготовить салат, гивеч, суп и др.
В консервированных овощах и фруктах витамины сохраняются лучше, чем в вареных. Банки должны быть чисты­ми, сухими, целыми, ножи — из нержавеющей стали, посуда, ко­торая будет использована для под­готовки овощей и фруктов к консервированию, — эмалированной и также очень чистой.
Чтобы консервировать продукты, необходимо приобрести металли­ческие стандартные крышки, бан­ки — пол-литровые, литровые, двух- и трехлитровые со стандартным диаметром горловины, а также специальные машинки для закатки. Читать далее »