Oтбивные «Шашлычные» со вкусом летних воспоминаний

Вкусные, с легким вкусом и запахом шашлыка, отбивные.

Ингредиенты:  Мясо, нарезанное порционно для шницелей, соль, перец, лук, 1 ст. л. уксуса
для панировки: мука, 2 яйца, молотые сухари

Кусочки мяса отбиваем молоточком. Для того, чтобы при отбивании не летели брызги по всей кухне, надо положить мясо в плотный целлофановый пакет и уже потом отбивать. Отбитое мясо перчим, солим и маринуем в нарезанном луке и в половине стакана холодной воды с 1 ст. л. уксуса (или же — по вкусу) на пару часов.

Мясо отжимаем от маринада и лука, обваливаем сначала в муке, потом в яйце, и затем в сухарях. Обжариваем на сковороде до румяной корочки. Мясо отбито и замариновано, поэтому, прожаривается очень быстро.

На гарнир очень хорошо подойдет салат или гарнир из стручковой фасоли — отбивные сами по себе панированы и дополнительного гарнира (картофеля или макарон) не требуют.

Ну а если нет времени на семью, можно купить больничную справку Москва позволит вам это сделать. Проводите больше времени, создавая уют дома и на кухне, купив больничный лист.

 

Фрикадельки «нежные» в макаронных гнёздышках

Преимущества:  очень-очень нежные и сочные фрикадельки, которые пришлись по вкусу даже моей маленькой Нехочухе

Для фрикаделек:
500 гр фарша
1 луковица
2 кусочка белого хлеба
немного молока
1 яйцо
соль, перец

Для томатного соуса:
2-3 крупных спелых помидора или 1 банка/пакет консервированных помидоров в собственном соку
1-2 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 стакан воды или бульона

Кроме того:  макароны (спагетти или длинная лапша)

Белый хлеб замачиваем в молоке. Отжимаем его, раскрошив, добавляем к мясу и остальным продуктам. Молоко так же вливаем в фарш. Всё хорошенько вымешиваем и обязательно (!!!) выбиваем фарш о миску.
Во времена советских столовок, котлетная масса по большей части состояла из хлеба…. В результате, я думала, что — хлеб добавляют в фарш для того, чтоб увеличить количество фарша таким вот «подпольным» путем…. а т.к. я могла себе позволить иметь фарша столько, сколько надо было — то я не добавляла в него хлеб. типа — прошли коммунистическо-социалистические времена, теперь настал капитализм…. А — зря!!! Только через несколько лет потом узнала, что хлеб добавляется в фарш для того, чтоб он стал сочнее и рассыпчатее, чтоб он не был таким плотным.
В то же время, для того, чтоб наши котлетки-фрикадельки не разваливались при жарке, надо обязательно выбить фарш о миску, чтоб консистенция фарша стала более однородной.

Читать далее »

Картофель «Герцогиня»

Хотите подать на гарнир что-то новенькое, но основные гарнирные блюда, вроде — картофельного пюре, риса и макарон — уже приелись?
Удивите своих домашних этим вот блюдом.

Картофель «Герцогиня» — это ни что иное, как обычное картофельное пюре, отсаженное из кондитерского мешка в виде розеток на противень и запеченное в духовке до румяной корочки.

Детки очень любят это блюдо т.к. — это картофельное пюре можно есть руками , но в то же время, картофель «Герцогиня» не такой жирный, как например картофель фри.

Если вы делаете эти розеточки для взрослых, то их перед выпечкой можно посыпать приправами или пряностями, например — остреньким перчиком или тёртым мускатным орехом.

Можно и непосредственно в само картофельное пюре, перед тем, как отсадить розеточки на противень, добавить какие-то натуральные «вкусовые» добавки: мелко обжаренный лук, мелкие кусочки сала и т.д.

Можно окрасить картофельное пюре, добавив ст. л. томатной пасты и ваши «герцогинки» получатся приятного красноватого цвета.

Куриные голени в копченой шубке с белыми грибами и картофелем «Герцогиня’

Преимущество: копченая ветчина кардинально меняет вкус — уже возможно приевшихся — куриных голеней

Приготовление:

Для начала, осмалим курицу.
я всегда перед приготовлением осмаливаю курицу огнем специальной лампы-горелки.
Во-первых, сгорают все имеющиеся на коже волосинки ( курицы эпиляцией не занимаются… и хоть перья с них ощипали, но волосиков промеж пера у них тоже предостаточно!!! )
Во-вторых, кожа покрывается аппетитной румяной корочкой.
А в третьих, зажаренная таким образом кожица придает особый вкус и янтарный цвет бульону.

Итак… если мне не удалось вас убедить, осмаливать курицу перед употреблением — тогда просто пропускайте этот этап приготовления.

Голени заворачиваем в 1-2 полосочки тонко нарезанной сухой копченой ветчины с прослойкой сала (Schwarzwälder Schinken к примеру).

Ставим в духовку на первые 30 минут, прикрыв голени фольгой, чтоб мясо изнутри прожарилось. Последние 20 минут запекаем без фольги, чтобы ветчина подрумянилась. (Если сразу начнете запекать открытым мясо, то ветчина через некоторое время зажарится, станет сухой, а мясо внутри еще будет сыроватым).

Если ваши голени не сильно крупные, тогда их лучше не солить перед жаркой, т.к. ветчина сама по себе уже соленая — мясо курицы в процессе приготовления «втянет» в себя соль и копченый запах и вкус ветчины

Курочка в пивном кляре

Времена наступили холодные, морозные… хочется горячего супчика… да — с потрошками, как говорил Глеб Жеглов… Но вместо потрошков у меня в супчике сегодня цыпленок. А вот просто отварное куриное мясо у нас «не идет»… надо срочно придумывать, каким образом привлечь внимание поедателей и раззадорить их аппетит!!!

Результат моих размышлений: Хочу поделиться с вами идеей, как из обычного отварного цыпленка можно сделать очень вкусное блюдо, которое подойдет даже для праздничного стола.
Выглядит на столе красиво, это — раз!
Вкусное и неповседневное — это два!
Ну, и к тому же немаловажный факт — будет выглядеть на оооочень много мяса.

Итак, на курочку весом в 1,5 кг я приготовила пивной кляр, по рецепту одного из немецких журналов:

примерно 200 гр. муки (10-14 ст. л. в зависимости от величины ложек, размера яиц и сорта муки)

1/4 литра (250 мл) любого пива

2 яйца

2 ст. л. молотого сладкого красного перца (паприки) — она окрасит наше тесто в красивый, аппетитный оранжевый цвет

соль, черный перец

Яйца разделяем на желтки и белки.

Желтки, пиво, муку и приправы хорошенько перемешиваем.

Белки взбиваем со щепоткой соли до крутой пены. Добавляем к тесту, хорошенько перемешиваем.

Тесто должно получиться густоватым, как на густые оладьи.

Отварную курочку разделяем на куски.

Наливаем в глубокую сковороду с толстым дном масла, и, обмакивая куски курицы в кляре, обжариваем их до румяной корочки.

Чем гуще будет кляр — тем толще будет «шубка» у вашего мяса. Если кляр будет жидким, то он просто стечет в сковороде с мяса и у вас будут по отдельности жариться тесто и отдельно мясо. Поэтому, смотрите сами, если жидковатое тесто получится, то добавьте еще муки.

Мясная «стружка» запеченная в омлете

Преимущества: Блюдо очень нежное, вкусное, и одновременно — самодостаточное. Гарнира к нему не требуется, достаточно салатику подрезать (у меня теплый салат из стручковой фасоли).
Готовится очень быстро и просто, любой начинающий кулинар с ним справится. Не требует долгого стояния у плиты, очень хорошее блюдо для приготовления «на скорую руку» после трудового дня.

Мясо — 500-600 гр.

1 крупная или 2 средних луковицы

соль, перец

4 яйца

150 мл молока
зелень укропа

Если у вас мясо куском, то его лучше на какое-то время подморозить в морозилке, чтоб потом можно было проще нарезать его на брусочки. У нас продается уже готовое таким образом нарезанное мясо, Geschnetzeltes.

Итак, мясны брусочки обжариваем в 2-3 ст.л. растительного масла, до румяной корочки, добавляя соль и черный перец в процессе обжарки.

Лучше обжаривать в несколько приемов (я делила 600 гр мяса на 2 раза), чтобы оно действительно — обжаривалось, а не тушилось в сковороде, пустив сок.

Обжаренное мясо выкладываем в огнеупорную форму.

В этой же сковороде обжариваем полукольцами нарезанный лук. Так же добавляем его к обжаренным мясным брусочкам. Хорошо перемешиваем. Добавляем нарезанную зелень укропа.

Яйца солим, добавляем молоко и взбиваем венчиком или миксером, слегка совсем.. чтоб разрушить струкуру яиц, и заливаем этой смесью мясо с луком.

Запекаем 15-25 минут при 200 градусах.

Пицца на лепешке

Понедельник — день тяжелый… И на работе сейчас — аврал за авралом.. прибежала домой и надо было срочно чем-то кормить своих, стучащих по столу ложками, домашних проглодитов.

У меня были в наличии:

1 турецкая лепешка (толстенькая такая, пышненькая… ), ДОЛЖНА БЫЛА БЫ БЫТЬ… но, увы, ее убрали из ассортимента магазина «Lidl», куда я заскочила по дороге домой, пришлось брать 2 небольшие джабатты, в другие магазины ехать времени не было

500 гр. фарша

1 луковица

4 ст. л. томатного кетчупа

2 крупненьких помидора

Сыр моццарелла или какой другой твердый сыр 250 гр (2 шарика по 125 гр)

соль, перец, орегано

Первым делом врубаем духовку на 200 градусов.

Пока она греется очищаем луковицу, режем её кубиками, квадратиками, полосочками — как вам нравится и как быстрее будет.

Помидорки режем шайбочками.

Моццареллу режем кубиками (если другой сорт сыра, то — натираем на терке).

Начинаем обжаривать в сковороде лук до прозрачности. Добавляем фарш, всё хорошенько обжариваем. Вливаем томатный кетчуп. Добавляем по вкусу приправы.

У хлеба срезаем верх. Если была бы лепешка — то верх лепешки нам бы не понадобился. А т.к. у меня джабатта — то я разрезала её вдоль пополам, у меня получилось 4 «лепешки»

Укладываем их на решетку.

На лепешки выкладываем наш фарш.

На фарш — кружочки помидоров. Солим. Посыпаем орегано.

На помидоры — сыр.

Запекаем в духовке в течении 15 минут. Подаем горячей (Ышо бы — времени-то ждать, пока она остынет уже нету, ночь на дворе! ), с салатиком (или без), но — обязательно с любовью!

Начинку можно варьировать на ваш вкус: добавить грибы, ветчину, да и вообще — любые начинки, которые применяются в пицце. Самое главное, что с тестом возиться не надо.

Любителей и ценителей итальянской кухни прошу в меня тапками не кидать: согласна — это не шедевр итальянской кухни, но отличное блюдо из категории «Маме сёдня некогда».
Блюдо получается горячее, вкусное, сытное и сочное. Рекомендую!!

Мясные ватрушки

Преимущество: Вкусные. Очень сытные. Несложные в приготовлении.

500 гр. фарша
100 гр. твердого сыра
1 яйцо
немного воды, молока или сливок

Начинка:
150 гр творога
150 гр плавленного сыра (у меня брикетик «Хохланд» Сливочный)
1 яйцо

Соль, перец

Натираем сыр на мелкой терке, смешиваем его с яйцом, фаршем. Добавляем соль и перчик, немного молока или воды, чтобы фарш был не таким сильно густым. Но — не переборщите!! Фарш должен потом еще хорошо лепиться и держать бортики ватрушки, а не расплываться!

Для начинки натираем плавленный сыр на мелкой терке, смешиваем с творогом (у меня был сухой творог, русский, обычный). Немножко подсаливаем.

Из фарша лепим 6 ватрушек, заполняем их начинкой и запекаем при 180 градусах минут 30-40.

Примечание: Обязатеьно учитывайте то, что при жарке мясо будет ужариваться и ватрушки уменьшатся в объеме, творожная же начинка ничуть не уменьшится, а это значит, что: нелья накладывать слишком много начинки в сырые ватрушки, иначе она потом из ватрушек как лава из вулкана ползти будет

Турецкий пилав с суджуком

Турки готовят пилав с колбасой, которая называется суджук. В Казахии эту колбасу называют шужык, знакома она и киргизам, азербайджанам, арабам, грекам, болгарам, сербам, македонцам… в общем, всем тюркским и ближневосточным народам.

Суджук чем-то похож на итальянскую салями. Это — сыро-вялено-копчено-высушанная колбаса и её надо поджаривать перед употреблением. Она содержит много типично-ориентальскх приправ, часть из которых, как мы уже знаем, особенно «открывают» свой аромат только при термообработке: зира, перец, кайанский перец, соль, чеснок.

Турецкий пилав готовится из риса и рисовых макарон, имеющих форму рисинок. Рисовые макароны сделаны из пшеничного теста, как и любые другие макароны, у них только форма похожа на рисинки. Пилав из риса и макарон намного ароматнее рисового пилава и к тому же он — двухцветный, за счёт того, что макароны предварительно поджариваются до золотистого цвета.

Самый простой вид пилава «Проще не куда» состоит только из макарон и обжаренного мяса или суджука. В Турции, в отличии от других стран, еще иногда добавляются в пилав помидоры, в Средней Азии добавляют лук, морковь, зиру, красный перец и даже барбарис.

1 кольцо суджука 300 гр

500 гр рисовых макарон

1 луковица

1 морковь

1 литр воды или бульона

В сковороде растопить сливочное масло. Поджарить в нем, помешивая, рисовые макароны до золотистого цвета. Посолить и залить водой или бульоном в соотношении 1:2 (на 1 часть макарон 2 части воды). Варить помешивая, пока вода не испарится, а макаронинки будут почти готовы.

В это время, на другой сковороде обжарить суджук.

Я обжарила сначала лук, морковь, потом добавила нарезанную мелкими кубиками колбасу. Через некоторое время очень хорошо стал чувствоваться запах зиры.

Высыпать обжаренные овощи с колбасой в уже почти готовые макароны. Хорошо перемешать. Потом отключить плиту, накрыть крышкой и оставить настаиваться минут 10. Макароны пропитаются запахом и вкусом приправ из колбасы.

Блюдо вкусное, но зира — это на любителя!!! Не-азиатам это блюдо может показаться слишком пряным. Замените суджук на другой вид колбасы или на мясо и наслаждайтесь, пусть и не совсем уж турецким, но тем не менее вкусным блюдом.

Приятного аппетита!!!

Жюльен в булочке

Жюльен в булочке, с морепродуктами, совсем не классический

Итак, жюльен — это обжаренные тонкие ломтики грибов, с обжаренной куриной грудкой, посыпаные сыром и запеченные в специальных формочках-кокотницах. Замените в моем рецепте креветок на куриную грудку и посыпьте тертым сыром — у вас получится классический жюльен.

У меня же всё не так, как стоит в книжках: вместо кокотниц — обычная булочка, вместо сыра — яйцо, вместо куриной грудки — креветки.

Ну, в общем, получилось очень вкусно и сытно (ибо — грибочки с куриной грудкой не столь сытные, как если есть их сразу же с булочкой)

На 10 небольших круглых булочек:

1 луковица

250 гр свежих шампиньонов

2 ст. л. сметаны

100 мл. сливок и

500 гр. замороженных креветок
соль, перчик

для верха — или тёртый сыр, или свежие яйца (я делала оба варианта, с сыром и яйцом)

Луковицу мелко режем, обжариваем.

Шампиньоны режем тонкими пластиками, дообавляем к обжариваеющемуся луку и обжвариваем до испарения жидкости.

Добавляем сметану и сливки. Всё хорошенько перемешиваем.

Когда соус закипит, добавляем замороженные креветки. Даем покипеть пару минут, пока соус не начнет чуток загустевать. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить еще какие пряности-приправы-травы (петрушка, орегано или базилик)

В это время срезаем верхушки у булочкек, удаляем мякиш (я его сохраню и подсушу — на днях котлетки делать собираюсь, вот он и пригодится).

В каждую булочку вкладываем наш жюльен.

Сверху на ваш выбор: или посыпаем тертым сыром, или вбиваем сырое яйцо.

У меня начинки оказалось чуток больше, а булочек было всего 8 — поэтому я сделала две порции в формочках.

Ставим в горячую духовку (220 град) на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не возьмется корочкой или пока не загустеет яйцо.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 73 74   Next Page »